Determinação de diferença entre amostras de refrigerante.

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA
CAMPUS ITAQUI
CURSO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA DE ANÁLISE SENSORIAL

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA
Determinação de diferença entre amostras de refrigerante

Discente: Stéfanie Morais Nunes

Itaqui, RS
Novembro, 2014.

Sumário

1. Introdução 3
2. Procedimento 3
2.1. Ambiente de testes e orientações gerais aos julgadores 3
2.2 Amostras 4
2.3 Tipo de teste e número de julgadores 4
3. Resultados e Discussões 5
4. Conclusão 5
5. Referências Bibliográficas 5

1. Introdução
Refrigerante é a bebida gaseificada, obtida pela dissolução, em água potável, de suco ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcar. O refrigerante deverá ser obrigatoriamente saturado de dióxido de carbono, industrialmente puro (Filho, 2010).
O Brasil é o terceiro produtor mundial de refrigerantes, depois dos Estados Unidos e México (Palha, 2005; Rosa et al, 2006). Contudo, o consumo per capita é da ordem de 69 L por habitante por ano, o que coloca o país em 28º lugar nesse aspecto. A Coca-Cola e a Pepsi detêm ¾ do mercado mundial, avaliado em cerca de US$ 66 bilhões anuais (Rosa et al, 2006).
Existem refrigerantes de vários sabores, por exemplo, sabor de frutas, como laranja, limão e uva, guaraná e cola.
Diversos refrigerantes tipo cola estão disponíveis no mercado a preços diferenciados. Antes de investir em uma marca A ou B para saber qual é mais bem aceita pelo mercado consumidor, pode-se determinar se a diferença entre estas é realmente perceptível sensorialmente.
O objetivo dessa aula foi verificar se existe diferença significativa entre duas amostras de refrigerante tipo cola de diferentes marcas (A e B) aplicando o teste discriminativo.

2. Procedimento
2.1. Ambiente de testes e orientações gerais aos julgadores
O teste foi aplicado no laboratório de análise sensorial da Universidade Federal do Pampa, em um ambiente livre de odor e ruídos.
A área de preparação e estocagem das