Célula de arnold

FURB UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU TRABALHO DE ENGENHARIA BIOQUIMICAII PROFESSORA: RITA DE CASSIA SIQUEIRA CURTO ALUNO: ANDREO CESAR MANRICH

PRODUÇÃO DE PROTEÍNA MICROBIANA A PARTIR DO BAGAÇO DE MAÇÃ

BLUMENAU - SC JUNHO DE 2011.

1 INTRODUÇÃO As proteínas são componentes alimentares necessários para os mais diversos processos fisiológicos e bioquímicos dos organismos, atuando como fonte de aminoácidos e de energia, ingeridas através dos alimentos. O elevado custo das fontes protéicas tradicionais como carne, leite e ovos, tem incentivado o desenvolvimento de tecnologias alternativas para a produção de alimentos com alto conteúdo protéico, de qualidade nutricional satisfatória e baixo custo. Países em desenvolvimento como o Brasil, que possuem como base de sua economia o setor primário de produção e, onde a população enfrenta graves problemas como a desnutrição e a fome, têm interesse em promover o aproveitamento de materiais biológicos abundantes, como os resíduos agro-industriais, na obtenção de alimentos mais baratos. A biotecnologia e sua ampla gama de aplicações surge então como uma ferramenta valiosa para a utilização dos mais diversos subprodutos, pois os microrganismos, através da bioconversão desses materiais, além de enriquecê-los nutricionalmente, produzem metabólitos de alto valor agregado, que podem ser usados como insumos na indústria de alimentos e farmacêutica. O Estado de Santa Catarina é o maior produtor nacional de maçã. O bagaço de maçã, resíduo gerado durante o beneficiamento da fruta para a obtenção de suco, tem sido tradicionalmente utilizado como ração animal, apesar de possuir baixos teores protéicos. Se disposto diretamente no solo causa graves problemas ambientais, pois a produção dá-se em grandes quantidades, sazonalmente e em regiões limitadas, graças a condições de clima e de solo. Composto de casca, semente e polpa, este resíduo pode ser empregado como substrato em bioprocessos.

2 Bagaço de Maçã O processamento de