Curso Sushi

Curso Sushi básico

1. Materiais
1.1 Sugestões de ingredientes
2. Dicas de compras
2.2 Fornecedores
3. Receitas
4. Organização
5. Sugestões

Glossário

- Futomaki: Enrolado grande com a alga para fora, é utiliza uma alga inteira para fazer um rolo de Futomaki.
- Gari: Gengibre em conserva, além de bactericida, tem a função de limpar o paladar para experimentar um novo prato.
- Gohan: Arroz .
- Gunkamaki (Gunkan ou Jow): Não utiliza alga, é enrolado em peixe e feito um a um.
- Hashi: São os talheres Japoneses, popularmente conhecidos como “pauzinhos”.
- Hossomaki: Enrolado pequeno com a alga para fora, utiliza meia alga para fazer um rolo.
PS.: O Hot Philadelphia é feito a partir de um Hossomaki de salmão, cream cheese e cebolinha.
- Nigiri sushi: O mais tradicional sushi, é feito na palma da mão com o peixe no topo.
- Nori: Alga para o preparo de sushi.
- Sashimi: Porção de peixes ou outros frutos do mar, geralmente servidos cru. Os mais comuns são sashimis de Peixes, Lula defumada e Polvo.
- Shoyu: Molho de soja.
- Sunomono: Salada de pepino japonesa.
- Sushi zu: Tempero para o arroz e salada Sunomono.
- Temaki: Sushi enrolado em forma de cone, feito a mão.
- Uramaki: Enrolado em que o arroz fica para o lado de fora.
- Wasabi: Raiz forte japonesa de cor verde que acompanha o sushi e tem a função de ser bactericida. 1. Materiais
- Uma faca bem afiada;
- Uma esteira de Bambu;
- Plástico Filme;
- Hashis;
- Pratinhos para servir o Shoyu;
- Alga (nori), pacote com 10 folhas (rende entre 80 a 100 peças de sushi ou 2 Temakis por folha); - 1kg de Arroz cateto (aprox. 1 xícara pequena por pessoa);
- 1 garrafa de 400ml de vinagre de arroz;
- 1 copo de açúcar;
- 1 colher rasa de Sal;
- 1 colher rasa de Aji no moto (opcional);
- Gergelim preto e branco descascado (100g de cada irá durar um bom tempo);
- Wasabi (em pó ou pasta);
- Molho Shoyu;
OS.: Um fatiador de vegetais pode facilitar parte do serviço manual.

1.1 Sugestões de ingredientes

- 1 Pacote de Kanikama