culinária

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
FACULDADE DE NUTRIÇÃO

Relatório de Nutrição Básica Humana
Estudo da Água e Eletrólitos

Rio
2013
Estudo da Água e Eletrólitos

Função nutricional da água A água possui função nutricional por conta de sua extrema importância no organismo. Sendo presente nas células. A água corporal é distribuída em água extracelular, intracelular e transcelular. A água extracelular é a que se encontra fora das células, inclui principalmente água do plasma, linfa e secreções; a intracelular é a água contida dentro das células; e a transcelular é a água em transito. Nos indivíduos saudáveis a ingestão de água é controlada pela sede (mecanismo integrado da sede), e o mecanismo renal de regulação do equilíbrio hídrico ocorre da seguinte maneira: osmorreceptores no hipotálamo detectam alterações na pressão osmótica dos fluidos corporais, estimulando ou inibindo a secreção de ADH (hormônio antidiurético) que atua na função renal provocando maior ou menor absorção de água. Muitos fatores, incluindo processos patológicos, tem uma importante influencia no balanço de liquidos e eletrólitos (ex. nos quadros de diarréia é necessário a reidrataçao oral por meio de soro contendo açúcar e sal, sendo a proporção de açúcar maior que a de sal; queimaduras de 2° grau, quando formam bolhas , elas não devem ser furadas, pois a água que elas contem é proveniente dos tecidos lesados, e conforme for cicatrizando essa água vai retornando aos tecidos e assim evita a desidratação). O ser humano consegue sobreviver 15 dias sem comer, mas apenas 72 horas sem água. A recomendação de água é de 2 a 4 litros por dia dependendo das condições ambientais, físicas, estagio da vida. A água que ingerimos é proveniente dos alimentos, formado no metabolismo e consumida pelo liquido, sendo esta em maior quantidade. A maior porcentagem de água é encontrada no