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Culinária de são paulo

Conhecer a culinária típica de uma região é conhecer um pouco de sua cultura e seu modo de viver. As receitas passadas de geração em geração; os ingredientes mais recorrentes; o jeitinho certo de se preparar os pratos; as delícias feitas especialmente para festas tradicionais, enfim... tudo isso revela os saberes e os fazeres locais.
A cidade de São Paulo é conhecida pela riqueza e diversidade de sua gastronomia, onde é possível encontrar exemplares da culinária de vários cantos do mundo, resultado da influência dos imigrantes que aqui se fixaram. Mas, e o restante do Estado de São Paulo?
Todos conhecem a cozinha baiana, a cozinha mineira, por exemplo, mas o que caracteriza a típica cozinha paulista, aquela culinária de raiz, típica do Interior e do Litoral e que difere do cosmopolitismo da Capital? Se você disser que só conhece o virado à paulista, saiba que o repertório vai além disso! É o que você vai comprovar neste especial! Trazemos as receitas atuais de alguns dos pratos mais representativos, além das histórias de suas origens. Uma pitada de história
Já abordamos a história da culinária paulista na seção Cultura e Folclore do Estado de São Paulo. A típica comida de São Paulo tem suas raízes na mistura das influências dos índios, portugueses e africanos. Depois, principalmente do final do século 19 para frente, o caldeirão paulista foi ganhando e se apropriando de ingredientes e pratos trazidos pelos diversos imigrantes que foram se fixando por aqui.
Nos séculos 16 e 17 - ao contrário das capitanias do litoral nordestino, enriquecidas com a produção do então valorizado açúcar - São Paulo era muito pobre. A vida era muito difícil e a pouca variedade de alimentos forçava os primeiros colonizadores a serem criativos e flexíveis com o que havia disponível. Por essa razão, os hábitos alimentares indígenas foram fortemente absorvidos pelos portugueses e pelos primeiros paulistas nativos. Eles consumiam carne de caça, peixes,