Crustaceos

Teoria de cozinha
Carne cozida: A carne pode ser cozida através de dois processos, o modo tradicional em que a cozedura se faz introduzindo a peça em agua a ferver, temperada com sal e aromáticos, ou utilizando a cozedura a vapor em que a peça coze num forno ou outro mecanismo produtor de vapor sem a adição de temperos, pois como não há contacto com um caldo durante a cozedura, também não há alteração ou perda de sais ou outras características. A carne para cozer deve ser escolhida de uma peça que contenha uma quantidade razoável de gordura, porque a própria gordura vai dar sabor a carne. Carne estufada: O estufar da carne faz-se num recipiente bem tapado e com pouco molho. Deste modo a carne vai cozer no vapor libertado pelo molho em abolição, dai o facto do recipiente que esteja a estudar raramente deva ser destapado. Carne grelhada: Um grelhado quando bem confecionado é uma das confeções mais saudáveis e apreciadas que conhecemos. Para obtermos uma peça de carne grelhada devemos em primeiro lugar aquecer a chapa ou aceder o carvão de modo a fazer brasas e de seguida temperar e expor diretamente as peças na fonte de calor, tendo a preocupação de virar a carne apenas uma vez, mas cuidar que a carne não fique demasiado cozida ou ate mesmo torrada. Para grelhar as peças estas também poderão apresentar alguma gordura. Carne guisada: Este processo de confeção não é muito distinto do estufar apenas em vez de este um guisado leva muito molho e a guarnição poderá ser ou não confecionada com a carne. Este tipo de confeção pode-se tornar um prato muito rico visto que não perde nutrientes. Carne assada: O assar consiste em submeter a peça de carne a uma fonte de calor seco. Hoje em dia os modernos fornos de confeção já permitem realizar um assado com calor misto, isto é com alguma percentagem de humidade o que vai resultar numa peça assada mais suculenta e com melhor apresentação. Carne frita: Fritar consiste em cozer numa grande quantidade de gordura