Cozinha Mexicana

COZINHA MEXICANA

Introdução

Até pouco tempo, a maioria dos apreciadores de comida pensava na culinária mexicana em termos de tacos,tamales e salsas picantes. Em meados dos anos 70, livros de culinária mexicana foram lançados no mercado, e mostraram o rico e variado universo das cozinhas regionais. Pela primeira vez, muitos deram-se conta de que a comida mexicana não significa fast food e sim uma das mais ricas do mundo.
Através dos 500 anos desde a descoberta pelos espanhóis, uma série de cozinhas diversas desenvolveram-se pelas regiões. A culinária mexicana é muito mais do que pratos indígenas viajando através dos séculos. No México, onde a civilização indígena foi bem desenvolvida, a culinária moderna ainda se baseia firmemente nos fundamentos dos Mayas e Astecas, mostrando porém, as influências da culinária espanhola, que trouxe seus próprios ingredientes e métodos de cocção. Com a chegada dos espanhóis, a mudança da culinária mexicana disparou. Frutas, legumes, grãos, carnes e especiarias do Velho mundo, juntaram-se ao caldo de raízes ao caldo de raízes da culinária nativa.
Apesar de denominar a agricultura melhor do que os europeus, eles haviam domesticado apenas uns poucos animais. Quando os espanhóis chegaram com os cavalos, porcos,gado e frango foram muito bem vindos. Os nativos adotaram uma série de novos sabores em sua dieta. Os espanhóis, em retorno, descobriram que o tesouro das Américas não era o ouro, e sim a comida. Rapidamente o Velho Mundo aceitou o milho, batata, tomates, chiles, chocolate, tabaco, abacate, amendoim,feijões, abóbora,baunilha, abacaxi e mamão. Em uma extensão menor, o México foi influenciado com a sofisticada culinária trazida da França e da Áustria durante a curta experiência de ser um estado governado por Maximiliano e Carlota, como um mascote da França.
Quais são os componentes essenciais que dão à culinária mexicana seu reconhecido caráter?
Chiles secos e frescos, doces ou picantes, são encontrados em vários pratos