cozinha contemporanea

CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
FACULDADE DE JAGUARIÚNA

COZINHA CONTEMPORÂNEA

Profa. Joana D’Arc Lacerda

2014

SUMÁRIO

1 – A COZINHA CONTEMPORÂNEA 3

2 - AULA 07/08 4

3- AULA 21/08 6

4 – AULA 04/09 9

5 - AULA 02/10 11

6 – AULA 23/10 13

7 – AULA 06/11 15

8 – AULA 20/11 16

1 – A COZINHA CONTEMPORÂNEA

Cozinha Contemporânea é a cozinha praticada hoje nos grandes centros urbanos e tem como principal característica a sua flexibilidade na forma de preparar e apresentar os pratos. Sua origem está nas tradicionais cozinhas que conquistaram o mundo: a francesa, a italiana, a espanhola, a portuguesa, a árabe, a oriental e a brasileira. A Cozinha Contemporânea se permite reunir elementos de várias tradições culinárias num único prato. Ela faz uma síntese das culturas predominantes. É criativa, fresca, multicolorida, cheirosa, alegre. É como as pessoas que vivem e convivem num ambiente multicultural, multirracial. Busca o melhor de cada cultura e o adapta com a praticidade exigida nos dias de hoje e às disponibilidades do mercado e da estação. Praticar a Cozinha Contemporânea tornou-se possível com a distribuição global de produtos agrícolas e por causa do domínio tecnológico que o homem obteve na relação sobre clima e solo. Este avanço permite encontrar produtos de origem longínqua em lugares nunca antes imagináveis. Os apreciadores da boa cozinha podem beneficiar-se deste avanço e obter condimentos, peixes, aves, leguminosas, carnes, frutas, produtos lácteos em qualquer época do ano, em qualquer lugar. Por isso, a Cozinha Contemporânea também é a "cusine du marché", como dizem os franceses, pois busca o melhor em cada estação, procurando usar produtos no auge de seu frescor e exuberância. Em sua essência, lembra a casa de