MEMÓRIA GUSTATIVA E IDENTIDADESDE PROUST À COZINHA CONTEMPORÂNEA

MEMÓRIA GUSTATIVA E IDENTIDADES: DE PROUST À COZINHA CONTEMPORÂNEA
Mariana Corção
A importância dos estudos das memórias sociais e coletivas no período contemporâneo está comumente suportada como sendo fatores primordiais para a constituição de identidades. A proposta do presente texto é aliar considerações a respeito desses conceitos: memória, recortada no âmbito gustativo, e identidade, termo em constante revisão, tanto quanto suas possíveis atuações.

1 MEMÓRIA: INTERSECÇÃO ENTRE PASSADO E FUTURO
Mas no mesmo instante em que aquele gole, de envolta com as migalhas do bolo, tocou o meu paladar, estremeci, atento ao que se passava de extraordinário em mim. Invadira-me um prazer delicioso, isolado, sem noção da sua causa (...) tal como faz o amor, enchendo-me de uma preciosa essência: ou antes, essa essência não estava em; era eu mesmo. (...) De onde vinha? O que significava? Onde apreende-la? (...) De ponho a taça e volto-me para o meu espírito. É a ele que compete achar a verdade. Mas como?1

A citação de Proust demonstra que o entendimento da realidade a partir do desenvolvimento da psicanálise e psicologia, ultrapassa o que o homem é capaz de perceber concretamente. A realidade, nesse contexto, é percebida como resultado das relações entre experiências e memórias e as sensações reconhecidas pelos sentidos humanos. O fragmento do romance de Proust, Em Busca do Tempo Perdido, revela de que forma a sensação gustativa é capaz de ativar uma sensação que transcende o tempo no qual o indivíduo está inserido. A sensação incita o indivíduo a buscar nele próprio o que seria aquela sensação.
1 1 CONTEXTUALIZANDO O PRESENTE DO INDIVÍDUO
A percepção do tempo na obra de Proust transcende o tempo social, colocando-o numa escala subjetiva que recorre a experiências vividas para compreender as sensações do presente. O presente, nesse sentido, é posto como um ponto móvel determinado pela relação passado-futuro. A filósofa Hannah Arendt, tratando da