Controle

3ª prova de controle
1) Boas Práticas de Processamento: com alimentos não constituem propriamente um sistema da qualidade, mas devem estar presentes em todo sistema de qualidade para a indústria de alimentos, independente de seu porte. fornece definições e critérios que determinam se o produto foi processado sob condições que o tornam inadequado como alimento, ou se o produto foi processado sob condições sanitárias insatisfatórias, resultante de contaminação com sujidades ou outros materiais que o fazem perigoso para a saúde. Um programa de boas práticas de processamento deve conter requisitos detalhados para evitar essas possibilidades em áreas como:
a) Pessoal: controle de doenças, programa de controle de saúde de funcionários e outros colaboradores, limpeza (higiene pessoal), educação, treinamento e supervisão;
b) Pisos e ambientes: estocagem adequada de equipamentos, manutenção de limpeza nas vizinhanças, sistema efetivo de controle de efluentes, espaços para estocagem de materiais, separação de operações prováveis de causar contaminação;
c) Operações sanitárias: prédio e instalações: manutenção, limpeza e sanificação para prevenir contra contaminação; cuidados especiais com agentes sanificantes tóxicos; controle de insetos, Superfícies de contato com alimento: procedimentos de limpeza e sanificação.
d) Controle de instalações sanitárias - suprimento de água, bombas, destino dos efluentes, instalações sanitárias.

2) O código segue com normas específicas de boas práticas de processa-mento e de manuseio de alimentos para equipamentos e controle de processo:
-Equipamento e utensílios - desenho, projeto, materiais e operações devem ser limpáveis, protegidas contra contaminações, não tóxicas, sem reentranças e mantidas limpas (projeto e construção que permita e facilite a limpeza e sanificação).
-Controle de processo - condições adequadas de sanificação em inspeções de recepção, transporte, seleção, separações, processamento, embalagem e estocagem.