Conserva De Azeitonas

Conserva de azeitonas

“curtir”
• “Curtir” é um termo que diz respeito ao tratamento da azeitona de forma a tornar-se comestível. Antes de serem consumidas, as azeitonas precisam de ser curtidas para remover o seu sabor amargo característico.
• A azeitona é constituída por uma substância chamada oleuropeína, a principal responsável pelo seu sabor amargo.
• O processo de curtição pretende reduzir o nível de oleuropeína presente na azeitona para que se torne comestível, Essa substância é solúvel em água. • Durante este tempo, desenvolve-se uma fermentação interna nos frutos com abundante produção de CO2, conhecida como fermentação natural.

oleuropeína
• A oleuropeína é encontrada em azeite de oliva extra virgem e na azeitona. Seu consumo tem sido promovido, pela descoberta há poucos anos de que ela contribui para aumentar a quantidade de osteoblastos, células envolvidas na formação de tecido ósseo. Hoje a substância se apresenta tão importante quanto o próprio cálcio.

Tipos de conserva
• Tradicional: conserva tradicional é a que consiste de água e sal.
• Moderna: conserva moderna o diferencial dela é apresentado na adição de soda cáustica, fora a água e o sal. Reações
• Polifenoloxidase.
• azeitonas pretas sem caroço, todas perfeitas e brilhantes.
Estas azeitonas são originalmente verdes e oxidadas com ar comprimido até ficarem pretas.
• a cor preta obtida não é estável, e com o tempo começa a parecer menos atraente, é necessário fixá-la com dois aditivos estabilizadores de cor: gluconato ferroso e lactato ferroso.
• Perda das Características.

Bibliografia
• MATA, Paulina. São bonitinhas, mas sem gracinha nenhuma. 2012. Disponível em:
<http://mesamarcada.blogs.sapo.pt/417409.html>. Acesso em: 21 fev. 2012.

•Obrigado