congelamento do frango método lento e rápido

2. DESENVOLVIMENTO
A aula foi realizada no dia 14 de Maio de 2014. No laboratório de Alimentos na parte lateral da Escola SENAI da Vila Canaã.
Com reunião dos alunos do 1º semestre de 2014 em Tecnologia de Alimentos.

2.1 MATERIAIS:

A aula foi igual para todos os grupos, porém, os alimentos diferentes dentre os grupos.
E entre esses alimentos alguns tiveram que ser sanitizados antes do processo aqui descrito.

2.1.1 Corte:
- 1 Tábua
- 1 Faca Média e 1 Faca Grande
- 1 Vasilha de Plástico Retangular Branca
- 2 Vasilhas de Metal para a preparação do Congelamento
- 1 Quilo de Peito De Frango Descongelado

Figura 1 – Frango a ser preparado para o congelamento (lento e rápido).

Figura 2 – Preparação do Corte do Frango.

Figura 3 – Como veste as Facas a tábua Figura 4 – Separação do Alimento para o
Para a preparação do Corte. Processo de Embalagem a seguir. Corte feito Em Cubinhos no Frango.

2.1.2 Embalagem:
- Congelamento Lento
- Embalagem de poliestireno de baixa intensidade a vácuo.
- 1 Concha

Figura 5 – Frango já embalado para o Congelamento Lento feito em Geladeira.

-Congelamento Rápido
- 1 Bandeja de Isopor Figura 6- Embalagem utilizada para o Congelamento Rápido ( Bandeja de Isopor ).

2.1.3 Congelamento:
- Rápido
- 1 Botijão de Nitrogênio Liquido.
- 1 Vasilha de Plástico Retangular Branca
- Conchas
- Pegadores
- Parte Separada do Frango

Figura 7 – Frango a ser preparado para o Congelamento Rápido feito com o Nitrogênio Liquido.

Figura 8 – Preparação dos Alimentos Inicialmente preparados pela a Professora Vandressa.

Figura 9 e 10 – Congelamento Rápido a ser preparado no filé de Frango já picado