Estudo sobre redução de perdas de líquidodurante o descongelamento de matérias-primas na indústria de carnes

UNICENTRO – Universidade Estadual do Centro-Oeste
Centro Universitário de Guarapuava – Campus CEDETEG
Departamento de Engenharia de Alimentos DEALI
CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: ESTÁGIO SUPERVISIONADO

Estudo sobre redução de perdas de líquido durante o descongelamento de matériasprimas na indústria de carnes

JOÃO HENRIQUE LOPES

Guarapuava, Novembro de 2008.

1. IDENTIFICAÇÃO

Nome: João Henrique Lopes
Curso: Engenharia de Alimentos
Ano/Período: 5º ano
Empresa: Cargill Agrícola S.A.
Unidade de Negócio: Seara Alimentos S.A. – Dourados – MS
Área de Realização: Produção
Tempo de duração: 6 (seis) meses, 3 (três) meses realizados até então.
Data de Início: 17 de Julho de 2008
Data de término: 17 de Janeiro de 2009
Carga horária: 774 (setecentas e setenta e quatro) horas, 360 (trezentas e sessenta) horas realizadas para elaboração do relatório.
Percentual de freqüência: 100 % (cem por cento)
Professor Orientador: Bogdan Demczuk Junior
Conceito obtido:

2

SUMÁRIO

1. IDENTIFICAÇÃO .................................................................................................................................. 2
2. INTRODUÇÃO ...................................................................................................................................... 4
2.1. HISTÓRICO DA EMPRESA ................................................................................................................... 4
2.2. A UNIDADE DE NEGÓCIO “SEARA” DOURADOS ................................................................................. 5
3. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ............................................................................................................... 7
3.1. A INDÚSTRIA DE CARNES ................................................................................................................... 7
3.2. ALGUMAS CARACTERÍSTICAS DA CARNE