tratamento pelo frio

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL
ESCOLA SENAI VILA CANAÃ
CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS

TRATAMENTO PELO FRIO

GOIÂNIA
2014
SUMÁRIO

Página
1.
INTRODUÇÃO.....................................................................................
3
2.
DESENVOLVIMENTO.........................................................................
4
2.1
METODOLOGIA..................................................................................
4
2.2
RESULTADOS E DISCUSSÃO...........................................................
5
3.
CONCLUSÃO......................................................................................
6

REFERÊNCIAS...................................................................................
7

1. INTRODUÇÃO

Na carne de frango, encontramos uma enorme variedade de vitaminas, especialmente as vitaminas do complexo B, indispensáveis para o metabolismo celular, porque são fundamentais em processos energéticos, e são fundamentais para órgãos internos como o estômago, fígado e intestino e órgãos mais exteriores e visíveis como a pele e o cabelo (AVEWORD, 2011). A maçã possui um excelente valor nutritivo, pois em sua casca encontramos a pectina que ajuda a reduzir o colesterol do sangue. Além disso, é um fruto rico em vitaminas B1, B2, niacina, ferro e fósforo. É um fruto com propriedade adstringente, sendo excelente para a garganta e cordas vocais. É ótimo também para evitar a constipação intestinal (USHIROZAWA, 1978). A conservação dos alimentos pelo frio consiste em arrefecer o produto, por meio do seu congelamento ou da refrigeração. O frio dificulta a reprodução e ação dos micro-organismos e também a das enzimas, promovendo assim a conservação dos alimentos (CAMARGO, 2002). Métodos de congelamento têm sido estudados a fim de minimizar as alterações químicas e físicas que deles decorrem. O principal fator de estudo é como a velocidade de congelamento