Como reduzir perdas em laticínios do ponto de vista ambiental

Ceres Qualidade www.CeresQualidade.com.br COMO REDUZIR PERDAS EM LATICÍNIOS DO PONTO DE VISTA AMBIENTAL Introdução

Autores: Engs. Químicos Luciano Ávila e Isabela Machado Ferrari

A questão ambiental vem se tornando um desafio para as empresas, especialmente as indústrias de pequeno e médio porte. Pressão decorrente dos governos, da sociedade civil organizada e do próprio mercado, vem impulsionando as empresas a adotarem uma postura mais voltada a esta questão. Olhar o processo de industrialização do leite, do ponto de vista ambiental, não é somente atender às exigências legais. É preciso

desmistificar isto, e colocar os olhos dos benefícios econômicos ao implementarmos medidas ambientalmente corretas. Este artigo foi fundamentado em dados de laticínios alemães, bem como por resultados obtidos pelos autores em projetos pilotos desenvolvidos pelo SENAIPR, em alguns laticínios do Paraná. INDICADORES A redução de perdas passa

por um processo de identificação de possibilidades de melhorias no processo produtivo, motivação de pessoal e formação de eco-times, que visam avaliar o desempenho dos seguintes indicadores: •Consumo de água •Consumo de energia •Consumo de matéria-prima •Tecnologia de processo •Sistema de tratamento de efluentes líquidos

Como proceder? Água de abastecimento; quem paga?
Como conhecer o que se consome de água e monitorar a relação consumo de água/matéria prima? A maioria dos laticínios tem sua água de abastecimento oriundas de poços artesianos, o que normalmente não é controlado por um relógio. Porém, sabemos que as companhias de abastecimento devem ser notificadas de que há poço artesiano, com penas de multa e cobrança de taxa de esgoto, como 75% da água consumida teoricamente. A racionalização no consumo de água passa por uma criteriosa inspeção contínua dos vazamentos existentes na planta, bem como a conscientização dos trabalhadores no uso adequado das mangueiras. O fato do processo de industrialização de leite requer uma