Como fazer Salame

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Salame caseiro « Órfã da Ofélia

Órfã da Ofélia
Culinária prática e gastronomia sem frescuras.

07/04/2010
Salame caseiro
Enviado em Receitas de salgados tagged carne de porco, caseiro, embutidos, salame às 4:19 pm por
Paula R.

:. Médio/ Difícil – 38 unidades
Ingredientes:
22 kg de carne de porco
3 kg de toucinho defumado
1 kg de Aglomax Salame
250 g de Emulsificante Dicarne 303
125 g de Condimento Real Sabor Elite
1 “punhado” de pimenta do reino em grãos
250 ml de vinho tinto seco
25 m de tripa artificial para salame calibre 50
Itens necessários:
Touca de cabelo
Mesa com toalha de plástico limpa
Máquina para ensacar linguiça
Tela para proteção
Defumador e serragem
Ganchinhos de metal
Barbante
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Armário para armazenamento
Nota: antes de colocar a mão na massa, é importante lavar bem as mãos e vestir as toucas de cabelo.
Modo de preparo:

- Se não tiver moedor de carne, peça para moê-la no açougue, misturando com o toucinho também moído. - Formate a carne num quadrado compacto.

- Faça furos ao longo de toda a carne com os dedos.
- Adicione os ingredientes em pó (anglomax, emulsificante e condimento).

- Com cuidado, adicione o vinho por toda a carne.
- Misture todos os ingredientes. Quanto mais mãos, melhor!

- Espalhe a pimenta pela carne.
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- Misture o bolo de carne, em movimento parecido ao de sovar pão, por cerca de 20 minutos.

- Cubra a mistura com a tela ou tecido para evitar insetos (ao fundo). Na foto, a máquina ensacadora, movida à manivela. Deixe descansar por pelo menos meia hora.
- Deixe a tripa artificial de molho na água por 15 minutos.

- Com uma tesoura, corte a tripa em pedaços de 50 cm.
- Amarre firmemente uma das extremidades de cada pedaço. Para isso, torça a ponta da tripa e dê um nó com barbante.

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