coliformes a 35 e 45 graus celsius

Introduçaõ

A presença de coliformes nos alimentos é de grande importância para a indicação de contaminação durante o processo de fabricação ou mesmo pós-processamento. Segundo FRANCO (2005), os microorganismos indicadores são grupos ou espécies que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre ocorrência de contaminação fecal, sobre a provável presença de patógenos ou sobre a deterioração potencial de um alimento, além de poder indicar condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento. A presença de Coliformes totais em alimentos processados segundo SILVA (1997), é considerada uma indicação de contaminação pós-sanitização ou pós-processo evidencialmente práticas de higiene e santificação aquém dos padrões requeridos para o processo de alimentos. A maioria dos coliformes são encontrados no meio ambiente, essas bactérias possuem limitada relevância higiênica. Devido ao fato de os coliformes serem destruídos cm certa facilidade pelo calor, sua contagem pode ser inútil em testes de contaminações pós-processamento.

Referencial teórico A classificação dos coliformes segundo SILVA (1997), apresenta o grupo de Coliformes totais que incluem as bactérias em formas de bastonetes gram-negativas não esporogénicos, aeróbicos ou aeróbicos facultativos, capazes de fermentar a lactose com produção de gás, em 24 a 48 horas a 35º. Apresenta-se cerca de 20 espécies, dentre as quais encontra-se tanto bactérias originarias do trato intestinal de humanos e outros animais de sangue quente.
Os Coliformes fecais são capazes de fermentar a lactose com produção de gás, em 24h a 44,5-45,5oC. Esse grupo inclui três gêneros, Escherichia, Enterobacter e Klebsiella, sendo a cepas de Enterobacter e Klebsiella de origem não fecal. Por isso que E. coli é a mais conhecida, sendo seu habitat o trato gastrintestinal ela é a indicadora de contaminação fecal, em alimentos processados .Para confirmação de Coliformes fecais, segundo