Clostridium spp

Clostridium botulinum e Clostridium perfringens
REVISÃO DE LITERATURA

1 INTRODUÇÃO

Os alimentos de origem animal ou vegetal, frescos ou processados, incluindo a água, podem veicular diversos microrganismos, causadores de diversas perturbações fisiológicas nas pessoas que os consomem. Os alimentos que, eventualmente, estejam contaminados por microrganismos causadores de doenças, ao serem ingeridos, permitem que os patógenos ou os seus metabólitos invadam os fluídos ou os tecidos do hospedeiro causando algumas doenças graves (PINTO, 1996).
Existem espécies bacterianas que produzem esporos altamente resistentes ao calor (endosporos), que podem resistir aos processos normais de cozedura ou de pasteurização, e que produzem potentes toxinas nos alimentos, se houver condições favoráveis ao seu crescimento. Como exemplo, temos o gênero Clostridium que provoca intoxicações alimentares, devido à ingestão de alimentos com toxinas pré-formadas (exotoxinas) (PINTO,1996).
Este gênero inclui a espécie C. perfringens responsável pela produção de uma enterotoxina de natureza proteica de elevado peso molecular e sensível ao calor. As infecções por Clostridium perfringens estão normalmente associadas com a ingestão de pratos de carne ou frango pré-cozinhados que não sejam adequada e rapidamente refrigerados (McDONEL, 1980).
O C. botulinum é responsável pela doença conhecida pelo botulismo, intoxicação alimentar grave e, eventualmente, fatal, que afeta o homem causando perturbações neuroparalíticas. Esta espécie produz potentes toxinas de elevado peso molecular e termorresistentes (SHAPIRO et al., 1998)..

2 Clostridium botulinum

O Clostridium botulinum é um bacilo gram-positivo, produtor de esporos, encontrado com frequência no solo, alimentos, fezes humanas e amimais (FRANCO et al., 2001). São bastonetes retos ou levemente curvos com flagelos piritríquios, apresentam cápsula e são móveis, anaeróbicos, com esporos ovais e sub-terminais. Para produzirem a toxina