Chia

AVALIAÇÃO DO TEOR DE LIPÍDIOS TOTAIS E DA COMPOSIÇÃO EM ÁCIDOS GRAXOS DE SEMENTES SALVIA HISPÂNICA L (CHIA).
Jéssica Franzão Ganzaroli [Bolsista PIBIC/ Fundação Araucária] 1, Augusto Tanamati [orientador] 2, Marcos Vieira da Silva [Colaborador] 3
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Resumo - As sementes Salvia hispânica L. (chia), oriunda da Colômbia e México, foram utilizadas como alimento pelos indígenas do sudoeste do continente há centenas de anos. A Chía é uma boa fonte de fibra, proteínas, antioxidantes e, ainda, é rica em ácidos graxos poliinsaturados, em particular o ácido alfa linolênico (LNA). A presença deste ácido graxo poliinsaturado na semente aumenta o interesse pelo estudo de sua composição e sua utilização na alimentação, não somente na forma in natura, mas para obtenção de produtos alimentícios. O objetivo deste trabalho foi determinar o teor de lipídios totais e a composição em ácidos graxos de dois lotes de sementes Salvia hispânica L, por meio de cromatografia gasosa (CG). O teor de lipídios totais nas sementes dos nos lotes 1 e 2 foi respectivamente 24,24% e 23,97%. Dentre os ácidos graxos saturados a maior concentração foi 68,76 mg/g do ácido palmítico e para os insaturados o LNA 595,39 mg/g, lote 1 e 2 respectivamente. Palavras-chave: Chia (Salvia hispânica L), Lipídios totais, Ácido graxo poliinsaturado. Abstract - Seeds Salvia Hispanic L. (chia), originally from Colombia and Mexico, were used as food by the Indians of the southwest of the continent for hundreds of years. The Chía is a good source of fiber, proteins, antioxidants, and also is rich in polyunsaturated fatty acids, particularly alpha linolenic acid (LNA). The presence of this