Case toyota

APLICABILIDADE DOS PRINCÍPIOS DO SISTEMA TOYOTA DE PRODUÇÃO A UM RESTAURANTE
Almir Silva
Programa de Pós-graduação em Engenharia de Produção - PPGEP/UFRGS Praça Argentina, 9, 2o andar, Porto Alegre – RS

Sílvio Ceroni da Silva
Programa de Pós-graduação em Engenharia de Produção - PPGEP/UFRGS Praça Argentina, 9, 2o andar, Porto Alegre – RS

Abstract: This article presents an application of Toyota Production System principles in a restaurant. An analysis of different types of wastes is presented, as well as a proposition for the implementation of techniques to attain improvements in the production system. From the conclusions we can seem that Lean Manufacturing principles may also be applied in the service industry. Key Words: Toyota Production System, lean manufacturing, waste elimination 1. INTRODUÇÃO O Sistema Toyota de Produção, ou Sistema de Produção Enxuta, em que pese ter se desenvolvido em uma unidade de fabricação de automóveis - a Toyota Motor Company, pode contribuir de maneira importante para a melhoria do desempenho de distintas unidades de produção de bens e/ou serviços. Isso se deve ao fato de o Sistema basear-se em princípios claramente definidos que, sendo corretamente aplicados, trazem benefícios para quaisquer ramos da atividade econômica. Conforme Womack (1992, p. 2), “…a adoção da produção enxuta, na medida em que inevitavelmente se expanda além da indústria automobilística, resultará em mudanças globais em quase todas as indústrias”. Esse trabalho procura discutir a viabilidade da aplicação de algumas ferramentas do Sistema Toyota de Produção em um pequeno restaurante. Analisa-se a possibilidade da obtenção de redução de custos, racionalização de processos e eliminação de falhas, como meios de melhorar o tempo de resposta aos clientes e os resultados da empresa. O Restaurante está inserido numa atividade econômica do setor terciário da economia – a prestação de serviços. Especialmente o de pequeno porte, enfrenta atualmente uma acirrada