Cartilha sobre maquinas

Trabalho 4

Qualidade e Segurança Alimentar

Grupo 8

Principais perigos associados à produção de cerveja
Para qualquer produto alimentício, os potenciais riscos podem ser agrupados num grupo relativamente pequeno de categorias:      Componentes naturais das matérias-primas em que os próprios contêm uma toxicidade inerente; Contaminantes ambientais associados às matérias-primas; Infecções microbiológicas; Contaminantes derivados do transporte, distribuição, armazenamento ou embalamento; Contaminantes associados com aditivos, ajudantes ao processamento ou outros materiais utilizados no processamento que podem vir a estar em contacto com a comida;  Contaminação deliberada de um produto alimentício com um material nocivo;  Componentes alérgenos que, embora inofensivos para a maioria da população, podem na mesma representar um risco significativo a uma pequena minoria. A cerveja não é excepção a estes riscos. Contudo, alguns são menos preocupantes. Por exemplo, um dos riscos mais sérios com muitos alimentos é o potencial de contaminação por bactérias causadoras de intoxicação alimentar, como a Clostridia e a Listeria. A cerveja é inerentemente, um produto muito seguro do ponto de vista microbiológico. Isto deve-se parcialmente ao estágio da fervura, que essencialmente mata qualquer contaminante microbiológico proveniente das matérias-primas, e também aos efeitos anti-bacterianos do álcool, ao baixo pH, ao dióxido de carbono e aos ácidos do lúpulo. Isto não significa que infecções através da cerveja sejam impossíveis, apenas que é pouco provável que sejam perigosas. Diferentes estratégias devem ser aplicadas às categorias de riscos acima mencionadas de forma a eliminar ou minimizar os mesmos. Por exemplo, enquanto um contaminante procedente do transporte ou da cadeia de distribuição pode, pelo menos teoricamente, ser completamente erradicado, pode ser biologicamente impossível eliminar um tóxico que seja um componente integral de um certo alimento. Neste