Carbohidratos

VITAMINA C
INTRODUÇÃO TEÓRICA:
Vitamina C ou ácido ascórbico é uma molécula usada na hidroxilação de várias outras em reacções bioquímicas da célula.

CARACTERÍSTICAS
O ácido ascórbico é um sólido cristalino, de cor branca, inodoro, hidrossolúvel e pouco solúvel em solventes orgânicos.

ATIVIDADE BIOLOGICA
Uma das actividades mais importantes do ascorbato no organismo humano é na desidratação de resíduos de prolina no colagénio.

NA DIETA HUMANA * Favorece a formação dos dentes e ossos; * Ajuda a resistir as doenças; * Previne gripes, fraqueza muscular e infecções; * É importante para o funcionamento adequado das células brancas do sangue; * Regula o metabolismo geral do organismo.

FONTES * FRUTAS: Ananás, goiaba, laranja, limão, kiwi, caju, morangos; * LEGUMES E VERDURAS: Alho, cebola, repolho, espinafre, tomate, agrião, alface.
FUNCAO DA VITAMINA C
A função da vitamina C é participar da constituição de todas as células do organismo. É importante também para combater hemorragias e fortalecer o sistema imunitário.

A vitamina C é bastante sensível a luz, calor, desidratação e confecção dos alimentos, podendo atingir um nível de destruição na ordem dos 70%.

A carência desta vitamina C provoca a avitaminose designada por escorbuto, provoca também gengivite, predisposição à infecções como gripe, anemia pela diminuição da absorção do ferro presente nos alimentos vegetais.

A recomendação diária de vitamina C é de 60mg que equivale a 1 papaia de 100g, 100g de morangos, 1 copo de sumo de laranja natural ou 50g de goiaba.

OBEJECTIVO DA EXPERIÊNCIA
Determinar a quantidade de vitamina C em sumo de litchi (ceres).

PRINCIPIOS DOS METODOS
Para esta experiencia usou-se o método de titulação iodométrica.
Onde o amido é usado como indicador que confere a cor azul a solução.
A vantagem da titulação iodométrica é do iodo ser um indicador sensível e reversível para titulações.