carbo

Carboidratos
Prof. MSc. Mário Carlos de Barros Júnior
2º Semestre - 2014

Introdução
• 1. Introdução (conceitos)
• Carboidratos: grupo da base da Pirâmide alimentar. • Constituído por cereais, tubérculos e raízes.
• É o grupo do arroz, pão, massas, batata, mandioca etc.. • Percentual (energético) carboidratos na dieta: varia entre 40 a 75 %.

2. Importância e Funções
• Função: fornecer energia (4 Kcal/g), principalmente Açúcar e Amido.
• Estrutura de ácidos nucléicos (DNA e RNA).
• Estrutura de paredes celulares (celulose em plantas). •

Obs: fibras também são carboidratos. Mas vamos estudá-las num outro capítulo

3. Definição
• Carboidratos (ou Hidratos de carbonos ou glicídios)
• São poli-hidroxialdeídos ou poli-hidroxicetonas e seus derivados, ou substâncias que por hidrólise fornecem esses compostos. (Obs: podem conter N,P,S).

4. Classificação
• Monossacarídeos: não podem ser hidrolisados em açucares menores. Exemplo: glicose, frutose galactose. • Oligossacarídeos: são compostos por 2 a 10 monossacarídeos. Ex: sacarose, lactose e maltose
(dissacarídeos); maltodextrina
• Polissacarídeos: acima de 10 monossacarídeos. Ex:
Amido, Celulose, Glicogênio, dentre outros.

4.1 monossacarídeos
• Classificação dos monossacarídeos
• Quanto a função química:
Aldose

Cetose

• Quanto ao número de Carbonos:
Você saberia dizer como é chamado um monossacarídeo que tem seis Carbonos e tem a função química aldeído?

4.1 monossacarídeos
• Glicose: é o de maior importância para o ser humano. Presente nas frutas, mel, xaropes de milho, dentre outros.
• Sabor doce (porém inferior a sacarose)
• Principal fonte de energia para o ser humano.
• É armazenado no fígado na forma de glicogênio.

Estrutura da Glicose

Forma Cíclica da Glicose

4.1 monossacarídeos
• Frutose: é encontrada em frutas e mel
• Juntamente com a Glicose faz parte da sacarose.
• Sabor doce (superior a sacarose)
Forma cíclica da
Frutose