CARACTERISTICAS E APROVEITAMENTO DAS CARNE SUINA

CARACTERISTICAS E APROVEITAMENTO
DAS CARNE SUINA
ANTONIO MARIO
CICERO FERNANDES
MONIQUE BEZERRA
TAMAR LOPES
EDUARDO CASTRO
LUISA ABREU
SILVIO
LUCIANA
ALINE
INALDO

CARACTERISTICAS
• A carne suína é a mais consumida no mundo entre as de origem animal, representando 44%, sendo o brasil o 4º consumidor.
• Rica em nutrientes como: 72% de agua, 20% de proteína, 7% de gordura, 1% de minerais e -1% de carboidratos (100g 147Cal).
• A qualidade da carne suína é consequência de fatores ambientais e genéticos juntos.
• Textura, cor, sabor, suculência e aroma.

Formas de cocção
• Podem ser grelhados, assados, fritos, refogados, churrascos, ensopados, molhos de massa, defumados.
• TAMBÉM: podem ser utilizados em presunto, torresmo, salsichas e linguiças.

COSTELA DE PORCO
É uma carne rosada e úmida com poucas veias.
Os ossos tem que ser bem cortados sem lascas, podem ser feitos grelhados, assados ou feito no churrasco. FILÉ DE LOMBO
• É corte mais magro sem gordura visível.
• A carne é rosada e úmida, composto por massas musculares, localizada entre o filé de costela e a alcatra.

BISTECA
• Um dos cortes mais populares do porco, também conhecido como carré.

LOMBO
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Carne magra sem veias e gorduras visíveis(aparentes)
Ossos cortados sem lascas profundas
Camada externa de gordura fina e homogênea
Carne magra e desossada
Exige pouco preparo
Assada ou refolgada - Com ou sem recheio
Cortadas em noisett para grelhar ou fritar
Ou em tira para fritar com pouca gordura
Corte diagonal em fatias de 1 a 2 centímetros (file do lombo) CARNE MOIDA
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Textura rosa clara
Possui pontos de gorduras
Carne versátil ( que se adapta a varias circunstancias)
Processada da paleta ( pois possui veias gordurosas) e um pouco de tecido conjuntivo
• E camada externa de gordura branca e homogênea
• Utilizadas para molhos de massas, recheios e bolo de carne TOUCINHO
• Camada adiposa subcutânea compreendendo os limites lombares, membros dianteiro a traseiro
• Geralmente