cadeia produtiva do leite

Atualmente, o transporte de leite cru, em latões, é o meio mais utilizado no Brasil. Esse transporte é feito por carreteiros autônomos, e o leite é coletado nos chamados pontos de coleta, em latões de até 50 litros. Nesses pontos, muitas vezes situados distantes das propriedades, os latões ficam expostos ao sol aguardando a chegada do caminhão, o que permite a rápida proliferação dos microrganismos do leite. Preocupados com isso, produtores, administradores de cooperativas e setores do governo buscam meios alternativos para contornar o problema.
“Uma das alternativas que tem sido analisada, com expectativa, é a introdução do sistema de coleta de leite a granel. Neste sistema, são instalados tanques de resfriamento nas fazendas produtoras de leite, sendo a coleta feita por caminhões tanques isotérmicos, que realizam o transporte até os postos de recepção”, afirmam os professores Mauro Mansur Furtado e Maria Cristina A.V. Mosquim, do curso Resfriamento de Leite na Fazenda e Coleta a Granel, elaborado pelo CPT – Centro de Produções Técnicas. Esse processo traz muitas vantagens ao produtor, como a redução de custos, sabor mais agradável, redução da quantidade de leite desclassificado por acidez e maior flexibilidade de processamento de derivados de melhor qualidade. Além disso, possibilita a coleta em dias alternados. Se o leite é resfriado e a coleta é feita a granel, em caminhões tanques isotérmicos, o sistema se otimiza. Os benefícios esperados para o produtor que entra no sistema de resfriamento do leite e coleta a granel são os seguintes: • Melhoria da qualidade da matéria-prima;
• Redução das perdas com o leite ácido;
• Maior possibilidade de ganhos com a bonificação;
• Redução de valor do frete;
• Flexibilidade nos horários de ordenha e recolha na propriedade. Isto leva a uma melhor qualidade de vida ao produtor. A qualidade do leite recebido pela usina de beneficiamento deve ser boa para garantir a produção de derivados de boa qualidade e