Bras lia na Mesa

Brasília na Mesa
Prato: ARROZ CANDANGO COM CARNE DE SOL, CRISPY DE COUVE E CREME DE PEQUI
Ingredientes:
Amido de Milho
1 colher de sopa cheia
Couve
1 maço
Carne de Sol
250 gr
Arroz branco tipo 1
200 gr
Castanha do Baru
60 gr
Cebola
2 unidades
Azeite
100 ml
Alho
5 dentes
Pequi (polpa)
100 gr
Queijo Coalho
200 gr
Pimenta de Cheiro
2 unidades
Cheiro Verde
1 maço
Sal
S/Q
Cenoura
2 unidades
Alho Poró
1 folha
Tomilho
1 ramo
Louro
1 folha
Creme de leite
1 Caixa
Óleo de soja
300 ml
Manteiga
40 ml (1 colher)
Pimenta dedo de moça
1 unidade

Modo de Preparo:
Lave o arroz, escorra e reserve. Aqueça 1 colher de azeite, junte 3 dentes de alho amassados, meia cebola picada e o sal, até dourar. Refogue o arroz, acrescente água e cozinhe em fogo baixo com a panela parcialmente tampada por aproximadamente 15 minutos. Reserve tampado.
Sele a carne de sol previamente ferventada e dessalgada em um fio de óleo até dourar bem.
Refogue a polpa do pequi com 2 dentes de alho amassados, meia cebola e sal. Incorpore água ao refogado e junte o amido de milho diluido em água (espessante) misturando bem com um fuê para não granular.
Pique o queijo coalho em fatias de 1 centimetro, leve ao fogo em frigideira anti aderente, selando até dourar.
Pique o cheiro verde e e a pimenta de cheiro em bronoise e reserve.
Triture o baru e torre em fogo alto, até dourar e ficar crocante.
Aqueça uma colher rasa de manteiga, junte a pimenta até dourar, junte o arroz, o queijo coalho, o baru torrado e o cheiro verde, misturando bem.
Decore com uma pimenta dedo de moça e com pimenta do reino moída.