BPF

Boas Práticas de Fabricação
Pamela Svissero Azevedo Gonçalves
Controle de Qualidade

Dezembro/2014

O que são as Boas Práticas de Fabricação?

Procedimentos higiênicos, sanitários e operacionais aplicados em todo o fluxo de produção, desde a obtenção dos ingredientes e matérias-primas até a distribuição do produto final, com o objetivo de garantir a qualidade, conformidade e segurança dos produtos destinados à alimentação animal.
(Instrução Normativa 04/2007, MAPA)

BPF e a Qualidade

Contaminações
O que são as contaminações em alimentos?
É a presença indesejável de algo no alimento que comprometa sua qualidade e seu desempenho. Tipos de Contaminações
• Contaminações Físicas

Tipos de Contaminações
• Contaminações Químicas

Tipos de Contaminações
• Contaminações Biológicas

Como evitar as contaminações? Higiene Pessoal
• Manter as unhas curtas, limpas e sem esmalte ou base

Higiene Pessoal
• Fazer a barba, ou utilizar protetor de barba

Higiene Pessoal
• Higienização de Mãos
– Entrar na fábrica
– Antes e após utilizar o sanitário – Antes e após as refeições

Higiene Pessoal
• É proibido o uso de adornos

Equipamentos eletrônicos
• É proibido o uso de equipamentos eletrônicos que sejam estranhos ao ambiente de trabalho

Uniformes e EPIs
• Manter uniformes limpos e conservados
– Calça, camisa, boné e bota de segurança
– Respirador e luvas

• 3 ou 5 jogos de uniformes
• Usar sempre o uniforme e equipamentos enquanto dentro das áreas produtivas e de armazenamento Higiene dos Uniformes
• Manter e lavar separadamente os uniformes das roupas domésticas
• Descartar toda a água de lavagem, sem fazer reuso • Passar os uniformes
CUIDE BEM DO SEU UNIFORME POIS ELE TRAZ
PROTEÇÃO!!!

Armários
• 2 armários por funcionário
– 1 roupas limpas
– 1 objetos pessoais

• Manter os pertences dentro dos armários
• Não armazenar alimentos

Áreas de Descanso
• Área do grêmio
• Área de fumantes
• Dentro da fábrica!!!

Alimentação
• Sempre se alimentar nos locais permitidos