Bioquímica e Nutrição

1 Bioquímica
1.1

Introdução

Bioquímica, como o nome sugere (vem do grego = “vida”) é a química da vida.

A Bioquímica
Teve suas origens primitivas em especulações quanto ao papel do ar na utilização dos alimentos sobre a natureza da fermentação. Leonardo da Vinci (14521519) estava entre os primeiros a comparar à nutrição animal a combustão de uma vela, uma linha de raciocínio posteriormente desenvolvida por Helmont (1648).
Todavia a historia real da bioquímica só teve inicio no final do século dezoito, quando a ciência da química começou a formar.

1.2

Bioquímica e nutrição

Um requisito importante para a manutenção da saúde é que haja um consumo de números de compostos químicos, dos quais as principais são as vitaminas, certos aminoácidos, certos ácidos graxos, vários minerais e água. Muitos dos aspectos de estudo da bioquímica e nutrição estão relacionados com o estudo destes compostos.
Consequentemente, há uma relação intima entre as duas ciências. Alimentação adequada depende em grande parte do conhecimento da bioquímica.

1.3

Composição básica dos alimentos

Pela alimentação, conforme a FAO (“Food and agriculture Oraganization”), o corpo humano recebe a energia necessária ao metabolismo de descanso e material necessário a síntese de tecidos, atividades físicas, processos de excreção e à manutenção de um balanço térmico.
Do ponto de vista químico os alimentos são constituídos principalmente de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio, porem quantidades menores de outros elementos são geralmente encontrados.
Do ponto de vista nutricional, são constituintes dos alimentos os seguintes compostos: hidratos de carbono, proteínas, gorduras, vitaminas, sais minerais e água. A energia é fornecida ao corpo humano pelo hidrato de carbono, gorduras e proteínas. As vitaminas exercem funções fisiológicas especificas e, por serem compostos solúveis em água ou em gorduras, são classificadas normalmente em hidrossolúveis
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