Bioquimica acidos graxos de cadeia longa na saude e nutrição
A ênfase dada aos ácidos graxos poliinsaturados dá-se ao fato do organismo humano não poder sintetizá-los. As duas classes de ácidos poliinsaturados essenciais (PUFA, PolyUnsaturated Fatty Acids) são o ω-6 (linoléico) e o ω-3 (linolênico e derivados). A dieta consumida atualmente pela população do Ocidente, conhecida como dieta ocidental, é rica em ácido linoléico (ω-6), presente, entre outros, nos óleos de milho, girassol e soja. Em uma dieta norte-americana típica, por exemplo, consome-se 89% do total de ácidos graxos poliinsaturados, como ácido linoléico, enquanto 9% de ácido linolênico. O alto consumo implica no aumento da relação ω-6: ω-3, principalmente quando a ingestão de peixe ou de óleo de peixe é baixa. Entre as civilizações modernas do Ocidente, essas dietas apresentam uma relação ω-6:ω-3 de 16,7:1. Esse perfil é desfavorável, especialmente nas situações em que existe uma