Bebidas alcoólicas - engenharia de alimentos

Bebidas alcoólicas

História das bebidas alcoólicas

Tipos de bebidas alcoólicas

Fermentadas

Destiladas

Malte da cevada

Diluição em líquidos

Fluxograma da obtenção de cerveja

Moinho

Filtro

Tanque depósito

Pesagem

Fermentador

Leveduras

Dorna do mosto T: 75° C

Cozinhador

Lúpulo

Destilaria de conhaque

EXEMPLOS DE BEBIDAS DESTILADAS

Whisky O mais nobre dos destilados vem da Escócia e é produzido com grãos como a cevada e o milho. As regras para a destilação do Whisky são bastante rigorosas. Eles se dividem em quatro tipos: o Single Malt, o Vatted, o Grain e o Blended. Este último é o mais consumido no mundo, segundo a Associação Brasileira de Colecionadores de Whiskys. Nos Estados Unidos é produzido o tipo Bourbon, feito essencialmente de milho.

Vodka A bebida mais consumida no mundo foi promovida pelos russos, mas sua origem é disputada com a Polônia. Os historiadores concordam apenas que a bebida surgiu no século 14, em algum lugar do Leste Europeu. Destilada de cereais como centeio ou até de tubérculos como a batata e a beterraba, a Vodka é processada pela tridestilação. Algumas já são destiladas cinco vezes, o que confere à bebida uma maciez maior, impedindo de queimar na boca. A novidade do mercado são as francesas, feitas à base de uvas, dando um aroma diferente à bebida. As flavorizadas, no entanto, são carros-chefe nas vendas da Vodka. Aromatizadas com frutas, são próprias para o preparo de drinques ou podem ser consumidas puras com gelo. A Vodka preta, adicionada de uma erva asiática chamada Catechu – que só lhe confere coloração, sem alterar o sabor – é um incremento a mais em drinques especiais.

Gim Uma infusão de ervas, frutas e até pimenta, em que prevalece o zimbro, o gim foi difundido na Europa por um médico holandês que criou a mistura, procurando a fórmula para um medicamento diurético. A bebida foi patenteada pelo governo inglês e tem paladar bastante perfumado. Devido aos