Aula embalagens

EMBALAGENS DE
ALIMENTOS

Prof. Renato Carminati

DEFINIÇÃO
“Qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado, guardado, empacotado ou envasado”.
(Definição
conforme o decreto-lei
986/1969)

Avaliação da embalagens:

importância

a)pelas funções que desempenham;
b)pela sua adequação aos produtos.

das

Funções das embalagens:
-Proteger o conteúdo do produto,sem por ela ser atacado;
-Resguardar o produto,contra ataques ambientais; -Favorecer ou assegurar os resultados dos meios de conservação;
-Evitar contatos inconvenientes;
-Melhorar a apresentação;
-Possibilitar melhor conservação;
-Favorecer o acesso ao produto;
-Facilitar o transporte;
-Educar o consumidor;

Requisitos essenciais de uso:
-Ser isenta de toxicidade;
-Manter as condições de segurança contra agentes; -Não causar incompatibilidade com o produto;
-Ser adequada à forma, tamanho e peso do produto; -Por sua aparência e poder visual propiciar a venda do produto;

Requisitos essenciais de uso:
-Possuir qualidades funcionais(transporte, abertura e fechamento,observação do conteúdo); -Ser de baixo custo;
-Indicar a origem do produto, seu fabricante e seu padrão de qualidade;
-Contribuir o menos possível para a poluição ambiental; Embalagens:
1) Impermeáveis- proteção dos valores organolépticos e nutritivos. Ex: leite “longa vida”; batatas, biscoitos, iogurtes, suco de frutas, sopas, etc
2) proteção contra o frio – evitar alterações de cor e ressecamento em produtos congelados. Ex: papel, papelão, celofane, alumínios, plásticos, etc;
3) autoclaváveisresistem a tratamento térmicos de esterilização. Ex: laminados plásticos, latas.
4) encolhíveis – películas plásticas que por aquecimento se tornam encolhidas e rígidas. Ex: Cryovac usados p/ queijos, embutidos, carnes, etc
5) “one way”- importante para fabricante distribuidor e consumidor. Ex: sucos, leites, refrigerantes, etc. As latas ainda apresentam a facilidade de resfriamento.
6) mini-porções – quantidades mínimas de produtos de natureza