Artigo

DETERMINAÇÃO DA CAPACIDADE PRODUTIVA, ATRAVÉS DO ESTUDO DE TEMPOS E MOVIMENTOS, DE UMA PEQUENA EMPRESA DO RAMO ALIMENTÍCIO PRODUTORA DE COXINHAS.

O estudo de tempos e movimentos é uma área estudada na Engenharia Industrial, através desse estudo consegue-se mensurar o trabalho através de métodos estatísticos levando a possíveis padronizações/alterações nos movimentos realizados pelos funcionários. A utilização do estudo de tempos e movimentos no setor alimentício tem grande importância, pois contribui diretamente na economia do setor. A empresa em analise utiliza métodos de produção artesanais, e possui grandes riscos envolvidos, o que justifica o interesse na padronização das tarefas. Sabendo disso, foram tratados e analisados estatisticamente os tempos cronometrados e corrigidos de acordo com o ritmo de produção dos funcionários, permitindo calcular o tempo padrão que é utilizado para determinar a capacidade de se produzir coxinhas na empresa e sua devida comparação com os tempos sintéticos associados aos micros movimentos da operação, levando em consideração as tolerâncias informadas pela empresa.
Palavra chave: métodos estatísticos, capacidade produtiva, produção de coxinhas.

1. Introdução
O setor alimentício tem relevante peso na economia nacional. Refeições rápidas ganham cada dia mais espaço no mercado brasileiro, as exigências da vida moderna e as longas jornadas de trabalho tem estimulado a população a trocarem as saudáveis refeições diárias, por rápidas paradas pra lanches.
Destacado por ser o mercado mais promissor no Brasil, o mercado de alimentação cresce hoje três vezes mais que o PIB nacional. O mercado aponta que as redes de comidas rápidas são as que mais continuarão a crescer, dando oportunidade a pequenos empresários a atingir mercados cada vez maiores. (SEBRAE, Oportunidade de negócios. Disponível em: . acesso em: 21 de junho de 2014).
Desta forma, o estudo descrito através deste artigo foi realizado num