APOSTILA nutrição

04/02/2015

Curso de Nutrição

NUTRIÇÃO BÁSICA

Luciano Alex Santos
Nutricionista
Mestre em Ciência de Alimentos

Curso de Nutrição
Disciplina
NUTRIÇÃO BÁSICA

Apostila de Nutrição Básica para desenvolvimento teórico-prático da disciplina de Nutrição Básica do Curso de Nutrição - Unitri

Elaborada por:
Prof. Luciano Alex Santos
Nutricionista
Mestre em Ciência de Alimentos - UFMG

Uberlândia – 2015/01

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Introdução à Nutrição Básica
Estado nutricional
Condição de saúde de um indivíduo, influenciada pelo consumo e utilização de nutrientes (Christakis, 1973)

Consumo

Gasto

- Eutrófico -

Insuficiência de consumo Excesso consumo ou redução na utilização

(carência nutricional)

(distúrbio nutricional)

- DPC
- Anemia
- Hipovitaminose A

- Obesidade
- Diabetes
- Aterosclerose

Ciências da Nutrição
Ciência da Nutrição
Estuda os alimentos, sua ação, interação e balanço em relação a saúde e doença. Além dos processos de ingestão, absorção, transporte, utilização e excreção
Alimentação
Processo biológico e cultural que se traduz na escolha, preparação e consumo de um ou vários alimentos Nutrição
Estado fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e nutrientes em nível celular

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Ciências da Nutrição
Alimento
São produtos digeríveis que compõem a nossa dieta e que são utilizados pelo organismo para a obtenção de nutrientes
 Naturais ou artificiais
 In natura ou processados

Classificação conforme as características nutricionais  Energéticos
 Construtores
 Reguladores

Ciências da Nutrição
Nutrientes
São substâncias simples ou compostas, presentes nos alimentos e necessários ao organismo para crescimento, desenvolvimento e manutenção Ex.: glicose, aa, ác. graxos, sódio, potássio, água, vitaminas A e C, ferro, cálcio
Para uma substância ser considerada um nutriente não basta estar presente nos alimentos, é necessário haver uma função bem definida no organismo

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Grupos dos Nutrientes
Orgânicos