apostila de refrigeração

INTRODUÇÃO

O uso da refrigeração e do ar condicionado se incluem entre os grandes progressos alcançados pela humanidade. A utilização de ambos é tão importante que chega a ser imprescindível ao funcionamento de vários setores quer sejam industriais, comerciais, médicos-hospitalares e, é claro, à nossa própria vida. Práticas relacionadas à refrigeração e à climatização são muito antigas, tão antigas que já eram utilizadas, de forma rudimentar, nos tempos primitivos. Ao deixar de viver como nômades e fixar residência, o homem passa a sentir novas necessidades. Entre elas, armazenar e conservar alimentos para consumo posterior e encontrar formas para enfrentar a hostilidade do clima de determinadas regiões.
Os antigos chineses foram os primeiro a se utilizar da coleta e do armazenamento do gelo natural para conservar os alimentos e tornar as bebidas mais frias e saborosas, também os escravos de antigos soberanos gregos e romanos retiravam grandes pilhas de neve do topo das montanhas. A neve, conservada em buracos feitos no solo, destinava-se ao resfriamento de bebidas e à produção de brisas refrescante nos meses de primavera e verão.
Desde cedo, portanto, o homem descobriu que podia conservar os alimentos, usando o gelo e a neve mantidos em cavernas ou rachaduras do solo, por um bom tempo, após o inverno, mesmo em regiões de clima hostil. Pouco a pouco, essas práticas foram se espalhando por toda a Europa. Na frança do século XVI, costumava-se encher de neve trincheiras e buracos que eram, forrados com palhas secas e cobertos com terra. Em épocas de clima quente, usavam a neve para preparar sobremesas e bebidas geladas.
Então desde os tempos primitivos, o gelo e a neve eram armazenados e utilizados para conservar alimentos, esfriar bebidas e tornar o clima mais ameno. Mas a refrigeração era utilizada de forma precária e sem que o homem tivesse o entendimento e controle do seu funcionamento. Com a invenção do microscópio em 1684, foi dado um grande passo