Alambiques

ALAMBIQUES
Aguardentes e bebidas

AGUARDENTES
• Aguardentes, por definição, são produtos altamente alcoólicos, obtidos por fermentação e posterior destilação de mostos açucarados proveniente de caldos de origem vegetal.

AGUARDENTES
• Como a designação da aguardente é genérica, servindo para indicar um grande número de produtos que sofreram fermentação alcoólica seguida de destilação, é possível a existência de aguardentes de:
– Frutas;
– Cereais;
– Raízes e tubérculos;
– Colmos.

AGUARDENTES DE FRUTAS
•
•
•
•

Banana;
Laranja;
Ameixa;
Uva;

AGUARDENTES DE CEREAIS
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•

Cevada;
Milho;
Arroz;
Centeio;

AGUARDENTES DE RAÍZES E TUBÉRCULOS
•
•
•
•

Beterraba;
Mandioca;
Batata;
Tupinambo;

AGUARDENTES DE COLMOS
• Cana-de-açúcar:

AGUARDENTES
• Algumas aguardentes se sobressaem por suas qualidades específicas e podem receber denominações especiais em função da disponibilidade de matérias-primas que lhe dão origem.
• Por via de regra, tais aguardentes se sobrepõem numa dada região.

Tabela 1 – Algumas aguardentes produto da destilação de suas respectivas matérias-primas
AGUARDENTE

MATÉRIA-PRIMA EM

ABUNDÂNCIA REGIONAL

Conhaque

Vinho de uvas

França

Graspa

Resíduos de vinificação

Itália

Uísque

Cevada ou milho

Escócia

Vodka

Cereais ou batata

Rússia

Rum

Cana-de-açúcar

Caribe

Aguardente

Cana-de-açúcar

Brasil

Saquê

Arroz

Japão

Gim

Cereais ou baga de zimbro

Países baixos

Araque

Tâmara

Árabe (Síria e Líbano)

AGUARDENTES
• A aguardente recebe, no Brasil, uma série enorme de denominações regionais sendo um produto obtido da fermentação alcoólica da cana-de-açúcar com posterior destilação do vinho obtido apresentando grau alcoólico, sob
15°C, de 38 a 54°GL.
• Em sua composição são observados também: frações de ésteres, furfural, álcoois superiores e componentes secundários.

CLASSIFICAÇÃO DAS AGUARDENTES
AGUARDENTE-DE-CANA
Produto obtido da fermentação e posterior destilação do caldo da cana-de-açúcar apresentando graduação alcoólica de
38 a