Cachaça de Alambique

FACULDADE CATHEDRAL
ACADÊMICAS: CAMILA FREITAS E MIRIAM ALENCAR
CURSO: FARMÁCIA/ 7º SEMESTRE
PROFESSOR: HALAN DENY DAL PUPO
DISCIPLINA: ENZIMOLOGIA E TECNOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES

CACHAÇA DE ALAMBIQUE
A produção anual de cachaça no Brasil é de cerca de 1,3 bilhão de litros. Há no país em torno de 30 mil produtores, sendo a cachaça a bebida mais popular do Brasil que vem se sofisticando, com a ampliação de marcas e o aprimoramento da qualidade. É produzida através da fermentação espontânea do caldo de cana-de-açúcar ou pelo emprego de fermentos industriais, como os utilizados na panificação ou na produção de álcool (etanol). Sua graduação alcoólica no total da mistura fica entorno de 38% à 48%.
Na produção da cachaça de alambique, a fermentação tem um papel especial. Nesse processo complexo envolve principalmente a levedura Saccharomyces cerevisiae, que é um fungo resistente e produtivo que pode ajudar a melhorar o aroma e o sabor da bebida e evitar alterações de sua qualidade ao longo da safra.
O processo de produção da cachaça é custoso e cheio de detalhes. Tudo é feito com muita calma, cuidado, esmero. Apesar de feita exclusivamente do caldo de cana, sem a adição de produtos químicos, cada cachaça carrega características de seu produtor, o alambiqueiro. Os detalhes especiais estão espalhados por todo o processo, desde a escolha do tipo de cana, passando pela época certa da colheita, o tempo de moagem, os ingredientes e o tempo de fermentação, a forma de destilação e os tonéis para o envelhecimento, até o engarrafamento.
A cana é a matéria-prima para a fabricação da cachaça, é colhida manualmente e não é queimada, prática que precipita sua deterioração.

A etapa seguinte no processo de fabricação da cachaça é a moagem. Depois de cortada, a cana madura, fresca e limpa deve ser moída num prazo máximo de 36 horas. As moendas separam o caldo do bagaço, que será usado para aquecer as fornalhas do alambique. O caldo da cana é decantado e filtrado para, em