Visita Tecnica De Um Nutricionista Em Uma Cozinha Industrial

1985**, teve início a merenda-refeição servida em pratos, utilizando-se ainda a colher. Nesta época, existiam 30 escolas e o Setor de Nutrição contava somente com duas nutricionistas e quatro professoras. Em 1987, as cozinhas sofreram reformulações na área física e nos equipamentos. As cozinhas transformaram-se em semi-industriais, diversificando-se o cardápio e, em algumas escolas, Centros Integrados de Educação Municipal (CIEMs), foram introduzidos os "bandejões" na…

idosos, neste relatório contém uma descrição da Casa Geriátrica São Mateus, localizada no Rio de Janeiro e relatos de alguns idosos que vivem neste asilo hoje. O descaso maior começa com familiares que os deixam, muitos deles não retornam nem para visita, que podem ser feitas todos os dias de 13h00min as 17h00min. Alguns idosos só têm procuradores legais, vão penas até o local para buscar o idoso para receber sua aposentadoria no banco, que é o sustento deles no asilo e termina com…

conhecimento sobre a comida chinesa com o intuito de evitar prejuízos, contratação de três atendentes diretos, um caixa e dois auxiliares de cozinha, todo o capital humano, após o recrutamento e seleção, passará por um treinamento que será realizado durante três dias, através de um workshop, na qual serão ministrados por uma nutricionista, o chef de cozinha chinesa e uma engenheiros de alimentação, que os treinará para o desempenho das funções e também serão orientados em questões de atendimento

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ INSTITUTO DE CULTURA E ARTE CURSO DE GASTRONOMIA CÂNDIDA THAÍS TORRES MUNIZ GASTRONOMIA HOSPITALAR: INVESTIGAÇÃO EM COZINHAS DIETÉTICAS E ESTUDO DAS ERVAS E ESPECIARIAS NAS REFEIÇÕES FORTALEZA 2013 CÂNDIDA THAÍS TORRES MUNIZ GASTRONOMIA HOSPITALAR: INVESTIGAÇÃO EM COZINHAS DIETÉTICAS E ESTUDO DAS ERVAS E ESPECIARIAS NAS REFEIÇÕES Monografia apresentada ao Curso de Gastronomia do Instituto de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE FACULDADE DE NUTRIÇÃO ADMINISTRAÇÃO DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO VISITA TÉCNICA NO CENTRO DE DISTRIBUIÇÃO E PORCIONAMENTO POMME D’OR BELÉM 2013 1. INTRODUÇÃO Restaurantes comerciais e estabelecimentos de refeições coletivas são responsáveis por significativa parcela dos surtos de doenças transmitidas por alimentos no Brasil. Essas doenças apresentam inúmeros agentes causais,…

A INSERÇÃO DO NUTRICIONISTA NAS EQUIPES DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA INTRODUÇÃO A Vigilância Sanitária, segundo a Lei Federal 8080/90, artigo 6° parágrafo 1, foi definida como: “...um conjunto de ações capaz de , eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde, abrangendo: I – o controle de bens de consumo que direta ou indiretamente, se relacionam

período matutino. Este foi supervisionado pelas nutricionistas, professora da Universidade do Sul de Santa Catarina e orientadora, e, supervisora de campo, funcionária do IHC. Ao longo deste período foram desenvolvidas atividades relacionadas à parte de produção, tais como: produção de cardápio de dieta livre com adaptações para as dietas branda e pastosa, pedido de compras, acompanhamento da rotina do SND, aplicação de check-list higiênico-sanitário, visita aos fornecedores e…

Martins Campos (UFSC – SEA_SC) nucleosaude@sea.sc.gov.br Marilena Pacheco Assunção (UFSC - UFBA) marilena@ufba.br Rosana P. R. Todesco (UFSC) Resumo Este artigo apresenta a Análise Ergonômica do Trabalho – (AET), no posto de cozinheiras de uma cozinha dietética de um Hospital Escola em Santa Catarina. O mesmo se inicia a partir da demanda onde foram registradas queixas com relação ao adoecimento em função das atividades de trabalho, utilizando-se como metodologia a AET, atendendo-se…

A equipe de trabalho será composta inicialmente por seus 5 sócios administradores e por 15 colaboradores, sendo que estes farão revezamento em turnos de 7 horas e 20 minutos, com um descanso semanal, sendo estes: um nutricionista, dois cozinheiros chefes, quatro auxiliares de cozinha, uma faxineira, um auxiliar geral, dois balconistas e quatro atendentes. 1.2 - Descrição legal A empresa é caracterizada como de pequeno porte, com obrigações tributárias regidas pelo SIMPLES fluminense e…

Prefácio Guia de Elaboração do Manual de Boas Práticas para Manipulação de Alimentos P ercebemos um marcante desenvolvimento nos sistemas de produção de alimentos no Brasil nos últimos anos e, paralelamente, o desenvolvimento da atuação do nutricionista nesses serviços. Um dos fatores que contribuem para essa afirmação é a adoção da sistematização dos procedimentos e estruturas dos serviços de fabricação ou manipulação de alimentos e refeições no que chamamos de Boas Práticas de…