Viscosidade De Sacarose

encapsulação de Suco de maracujá por co-cristalização com sacarose: cinética de cristalização e propriedades físicas1 Zailer ASTOLFI-FILHO2,3, Ana C. SOUZA2, Érika C. D. REIPERT4, Vânia R. N. TELIS2,* RESUMO O processo de co-cristalização consiste na concentração de um xarope de sacarose até a supersaturação, quando então é adicionado o material a ser encapsulado. A partir daí, a mistura é submetida a uma intensa agitação que induz à nucleação e à aglomeração do produto. Neste…

confeites, bolos, biscoitos, sorvetes e também consumido diretamente na alimentação como sobremesa ou acompanhado de pão, torradas ou de queijo (DEMIATE et al., 2001). No caso do processamento do doce de leite pastoso tradicional a quantidade de açúcar (sacarose) adicionada geralmente equivale a valores entre 18% e 20% do volume de leite utilizado.O doce de leite, além de seus componentes principais, o leite e o açúcar, pode conter também ingredientes opcionais, tais como: creme,…

quantitativamente. EDULCORANTES • Mascaram o sabor do fármaco; • Ex: • Sacarose: utilizada até 85% em água, geralmente associada a sorbitol e glicerina para evitar a cristalização, pH 4 a 8; EDULCORANTES • Sacarina: 250 a 500 vezes mais doce que a sacarose, mas deixa sabor amargo residual; • Aspartame: 200 vezes mais doce que a sacarose, não deixa sabor residual amargo, pH 3 a 3,5. VISCOSIDADE • O aumento da viscosidade pode melhorar o escoamento ou atuar como…

encapsulação de Suco de maracujá por co-cristalização com sacarose: cinética de cristalização e propriedades físicas1 Zailer ASTOLFI-FILHO2,3, Ana C. SOUZA2, Érika C. D. REIPERT4, Vânia R. N. TELIS2,* RESUMO O processo de co-cristalização consiste na concentração de um xarope de sacarose até a supersaturação, quando então é adicionado o material a ser encapsulado. A partir daí, a mistura é submetida a uma intensa agitação que induz à nucleação e à aglomeração do produto. Neste…

encapsulação de Suco de maracujá por co-cristalização com sacarose: cinética de cristalização e propriedades físicas1 Zailer ASTOLFI-FILHO2,3, Ana C. SOUZA2, Érika C. D. REIPERT4, Vânia R. N. TELIS2,* RESUMO O processo de co-cristalização consiste na concentração de um xarope de sacarose até a supersaturação, quando então é adicionado o material a ser encapsulado. A partir daí, a mistura é submetida a uma intensa agitação que induz à nucleação e à aglomeração do produto. Neste…

Química Analítica 1 DETERMINAÇÃO E REAÇÃO DE MOLECULAS E VISCOSIDADE Profº Eliane Ferrarezzo Objetivo Determinar o comportamento nas reações moleculares da fécula de mandioca e a viscosidade da maionese em diferentes situações. Introdução A fécula de mandioca tem as propriedades espessantes, gelatinização, liga, estabilizantes na retenção de líquidos e engomagem. Possui baixo índice de rejeição por não possuir nem sabor nem odor característico, incorporando-se

1. Introdução Viscosidade é a resistência apresentada por um fluido à alteração de sua forma, ou aos movimentos internos de suas moléculas umas em relação às outras. A viscosidade de um fluido indica sua resistência ao escoamento sendo o inverso da viscosidade, a fluidez. O conhecimento e o controle da viscosidade constituem uma das principais preocupações das indústrias de óleos, vernizes e tintas, que para isso empregam diversos instrumentos de medida de grande precisão.…

Prof.a Michelle Andrade Souza CARBOIDRATOS SUMÁRIO Introdução Definição Nomeclatura Classificação Monossacarídeos Glicídeos Polissacarídeos Propriedades físico-quimica Propriedades funcionais CARBOIDRATOS Introdução Açúcares simples: sacarose CARBOIDRATOS Açúcares complexos: amido Fibras: mistura complexa Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza. CARBOIDRATOS Introdução Carbono COMPOSIÇÃO Hidrogênio Oxigênio Hidrato de carbono, carboidrato…

................................................................................... 7 3 1 RESUMO A goma xantana é um biopolímero microbiano sintetizado por Xanthomonas campestris podendo utilizar a glicose ou sacarose como fontes de carbono. A Xantana é um heteropolissacarídeo, que tem por finalidade originar géis e soluções viscosas em meio aquoso. Atualmente estuda-se a possibilidade de outras fontes de substratos, uma destas que tem sido alvo de…

de múltiplos efeitos aquecidos a vapor, produzindo xarope. A segunda etapa realiza-se em evaporadores de simples efeito, aquecidos a vapor, denominados cozedores. Nestes o caldo entra na forma de xarope e sai na forma de massa cozida, na qual a sacarose apresenta-se parcialmente cristalizada. 1.1 Limite entre a Evaporação e o Cozimento A evaporação é programada para que a concentração do xarope fique entre 60 e 70º brix, sendo recomendado 65º brix. É possível obter a…