Conserva de vegetais

Aula prática de conservação de vegetais, sobre produtos derivados do tomate e conserva de pimentas, realizada no dia dez de maio de 2014 no laboratório de técnica dietética no Centro Universitário Filadélfia. A conservação de alimentos surgiu com a civilização. Entretanto, todos os processos utilizados até o final do século 18 foram desenvolvidos de forma totalmente empírica, sem nenhum conhecimento ou embasamento teórico e, normalmente, utilizando ou simulando processos existentes na natureza (secagem, defumação, congelamento). Nessa época, já se sabia que as frutas e algumas hortaliças podiam ser conservadas em açúcar e certas hortaliças toleravam o vinagre. Porém, todos esses procedimentos conservavam os alimentos por pouco tempo e com escassas garantias. (VIRGINIA BRANDÃO, 2014) Os microorganismos utilizam os alimentos como fonte de nutrientes para sua sobrevivência e desenvolvimento, fato que ocasiona alterações de produto nos mesmos e até problemas de saúde pública. Mas é possível reduzir/eliminar o número de microorganismos por meio de diferentes processos de conservação dos alimentos (SILVA, 2000). 1.1 Molhos de Tomate Para os tomates, os principais e tradicionais produtos derivados do processamento dessa matéria-prima que merecem destaque são o suco e massa ou extrato de tomate. Também são fabricados diversos produtos onde tomates na forma de pedaços ou de massa são as principais matérias-primas, como por exemplos, conservas de molhos para macarrão, saladas,

DE VEGETAIS EM CONSERVA PROCESSAMENTO DE VEGETAIS 1 INTRODUÇÃO Como grande parte dos alimentos é perecível no seu estado natural, tornou-se indispensável o desenvolvimento de tecnologias que pudessem conservá-los por mais tempo. Dessa forma os excedentes podem, hoje, ser processados e conservados de forma satisfatória, até o consumo. Além disso, o alimento processado pode ser distribuído para um maior número de pessoas e por tempo mais…

Universidade Federal de Santa Maria Coordenadoria de Ensino Técnico e Tecnológico Colégio Agrícola de Frederico Westphalen Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal Apostila: Conservas Vegetais Professor: Douglas Renato Müller1 _________________________ 1 Engenheiro Agrônomo, Mestre em Produção Vegetal e Professor da Universidade Federal de Santa Maria (CAFW/UFSM) – Campus de Frederico Westphalen. Linha 7 de setembro, S/N – BR 386/Km 40, CEP 98400000, Frederico…

ANÁLISES DE FARINHAS, MASSAS, PÃES E BISCOITOS 1 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA Genericamente, os cereais são designados como plantas, principalmente da família das gramíneas, cultivadas para a produção de grãos utilizados para a alimentação humana e animal. Os amiláceos são os produtos derivados de cereais e de outros vegetais (por exemplo, tubérculos) e incluem as preparações à base de farinhas, os pães, as massas alimentícias e uma série de produtos similares. A composição das…

possíveis de ocorrer. No preparo de hortaliças em conservas, outro ponto mais ou menos crítico é a textura firme e homogênea dos vegetais. Os principais tipos de produtos de legumes e hortaliças conservados por meio de anti-sépticos são os chamados picles. No condimento com picles, o alimento é preservado saturando-o com ácido, o que impede a proliferação de microrganismos. Picles são legumes, hortaliças e não raro, frutas, conservados em salmoura ou em vinagre, com ou sem…

classificadas as conservas vegetais e que tipo de conserva foi processada em aula prática? As conservas podem ser classificadas em: - simples: um único vegetal; - mista: com duas espécies de vegetais; - miscelânia, seleta, salada, jardineira: com mais de duas espécies de vegetais. Foram processadas cenoura e couve-flor, portanto é considerada uma conserva mista. 2. Quais são os principais cuidados que devem ser observados na produção de conservas vegetais? Higiene,…

JÉSSICA DORIGONI PORTUGAL SABRYNA ISABELLY GIORDANI DA COSTA PREPARO DE CONSERVA VEGETAL TOLEDO 2015 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 1.2.1 Objetivo Geral 5 1.2.2 Objetivos Específicos. 5 2 MATERIAIS E METODOS 6 2.1 MATERIAIS 6 2.2 MÉTODOS 6 3 RESULTADOS E DISCUSSÕES 8 4 CONCLUSÃO 9 1 INTRODUÇÃO Popularmente conhecidos como legumes e verduras, as hortaliças são alimentos saborosos, que possuem alto valor nutritivo e uma diversidade de formas de…

Agropecuários no Laboratório de Alimentos, tendo como objetivo a realização da técnica de branqueamento de vegetais, utilizando diferentes tempos de cocção em vegetais variados, elaborar conservas de vegetais com substâncias preservativas ou anti-sépticas, utilizando, por exemplo, vinagre aromatizado e a confecção de antepastos. A descrição do presente relatório será sobre o branqueamento da cebola, conserva e antepasto de abobrinha. 1.2 Branqueamento e Conserva As vitaminas são…

método de branqueamento e a sua eficiência para a realização de conservas, aprendendo assim o tempo de cocção certo para determinados vegetais, além de conhecer uma maneira de conservar vegetais através da produção de antepasto, tendo contato com a culinária italiana. 2. MATERIAIS E MÉTODOS (conserva) 2.1 Material 2.1.1 Ingredientes para conserva Pimentão amarelo Pepino Água 2.1.2 Utensílios e outros materiais para conserva Faca de ponta com serra Tábua de vegetais (verde) Bacia…

Alimentos em conserva, principalmente os caseiros, são um dos principais causadores do botulismo alimentar, e em muitos casos, ocorrem por causa do palmito em conserva. O botulismo é uma enfermidade que resulta da ação de uma potente neurotoxina de origem protéica, produzida pelo Clostridium botulinum, normalmente decorrente da ingestão de alimentos, em que a toxina foi previamente elaborada pela bactéria. A toxina causa quatro tipos reconhecidos de enfermidades em humanos,…