Embalagens Assépticas

Curso de Nutrição ALM024- Processamento de Alimentos PRINCÍPIOS DE PROCESSAMENTO TÉRMICO Comparação entre processos de esterilização ESTERILIZAÇÃO CONVENCIONAL EM AUTOCLAVES (APERTIZAÇÃO) (PROCESSO NÃO ASSÉPTICO) PROCESSO ASSÉPTICO PROCESSAMENTO ASSÉPTICO Accácia Júlia Guimarães Pereira Messano 2011 PROCESSAMENTO ASSÉPTICO PROCESSAMENTO ASSÉPTICO Esterilização UHT do produto Transferência asséptica Esterilização do material de embalagem Esterilização do ambiente durante o envase Envase do produto em recipientes herméticos DESAFIO DO PROCESSO TÉRMICO: ATINGIR O LIMITE DA FRONTEIRA VANTAGENS DO UHT • OBTENÇÃO DE PRODUTOS DE ALTA QUALIDADE: os valores de D e z dos fatores de qualidade são maiores do que os dos microrganismos a redução do tempo de processamento devido à temperatura mais elevada e o tempo mínimo de permanência em temperaturas altas resulta em produtos de maior qualidade • VIDA DE PRATELEIRA PROLONGADA: maior do que 6 meses, sem refrigeração VANTAGENS DO UHT -2 • TAMANHO DA EMBALAGEM: as condições de processamento são independentes do tamanho do envase o que permite envasar grandes recipientes para instituições ou vender para fabricantes de alimentos • EMBALAGENS MAIS BARATAS: o custo das embalagens, da estocagem e transporte são menores, permite o uso de rótulos extensos DESVANTAGENS DO UHT-2 • EQUIPAMENTOS: há escassez de equipamentos para a esterilização de particulados,…

Introdução Trocador de calor ou permutador de calor é um equipamento que tem a finalidade de transferir calor de um fluido para o outro, normalmente separados por uma parede. Este equipamento normalmente opera em regime permanente, onde as propriedades da seção de um fluido não se alteram com o tempo (VICTORIA, 2008). Este processo de trocar de calor é comum em muitas aplicações da Engenharia tais como: refrigeração e condicionamento de ar. Podemos utilizá-los no aquecimento e…

Escola de Engenharia Mauá Engenharia Mecânica CAIO DE CARVALHO PINHO LUIZ FERNANDO RIBEIRO MARTINS MARCELO AUGUSTO SOCCI MAURICIO GARCIA DA SILVA MUNHOZ Aproveitamento da energia dos gases de escape de motocicletas para aquecimento de estufa em serviços de entrega de alimentos em domicílio São Caetano do Sul 2012 CAIO DE CARVALHO PINHO LUIZ FERNANDO RIBEIRO MARTINS MARCELO AUGUSTO SOCCI MAURICIO GARCIA DA SILVA MUNHOZ Aproveitamento da energia…

TIPOS DE TROCADORES: Trocador de calor casco e tubo: Trocadores de calor casco e tubo consistem de uma série de tubos. Um conjunto destes tubos contém o fluido que deve ser ou aquecido ou esfriado. O segundo fluido corre sobre os tubos que estão sendo aquecidos ou esfriados de modo que ele pode fornecer o calor ou absorver o calor necessário. O conjunto de tubos é chamado feixe de tubos e pode ser feita de vários tipos de tubos: simples, longitudinalmente aletados, etc. Trocadores de…

CURSO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ANA PAULA FERRARINI CARDOSO TROCADORES DE CALOR. TROCADORES DE CALOR A PLACAS. FRANCISCO BELTRÃO 2015 ANA PAULA FERRARINI CARDOSO TROCADORES DE CALOR. TROCADORES DE CALOR A PLACAS. Apresentado a disciplina de Operações Unitárias II como requisito parcial de aprovação. FRANCISCO BELTRÃO 2015 Sumário INTRODUÇÃO 4 OBJETIVO 4 MATERIAL E MÉTODOS 4 PROCEDIMENTOS 5 QUESTIONÁRIO 5 REFERENCIAS 6 INTRODUÇÃO A…

Trabalho apresentado a componente curricular Física Industrial, como parte do processo avaliativo da III unidade. Prof.: Luciana Carolina Bauer. VITÓRIA DA CONQUISTA NOVEMBRO/2014 Resumo A evaporação é a operação unitária que consiste em concentrar uma solução pela ebulição do solvente. A concentração é um processo que remove somente parte da água dos alimentos (1/3 ou 2/3 da água). É válido ressaltar que fatores como: a viscosidade do alimento, a concentração dos…

Trocadores de calor 1) Definição O trocador de calor é um equipamento com a finalidade de realizar o processo de troca térmica entre dois sistemas, fluído quente e fluído frio. Essa troca pode ser feita entre sistemas separados ou misturando os fluídos. Este processo é amplamente aplicado em diversos setores da engenharia, como, por exemplo, em aquecedores, refrigeração, condicionamento de ar, recuperação de calor, usinas de geração de energia, plantas químicas, plantas petroquímicas,…

sobre Trocadores de Calor Santo André 2013 CENTRO UNIVERSITÁRIO ANHANGUERA Trocadores de calor Trabalho sobre trocador de calor apresentado como exigência parcial para obtenção do título de engenheiro mecânico. Ao centro universitário Anhanguera na área de exatas sob orientação do professor Ms. Valmir Meirelles. SANTO ANDRÉ, 21 DE…

evaporação promove resfriamento porque consome calor sensível e o transforma em calor latente, consumindo, no caso da água, cerca de 600 calorias por grama (600 quilo calorias por quilo) de água evaporada (inversamente, durante a condensação da água, ocorre a recuperação do calor sensível - também 600 calorias por grama). Equilíbrio evaporativo: Se a evaporação ocorrer em um recipiente fechado, as moléculas que escapam do líquido acumulam-se na forma de vapor acima do líquido. Muitas…

CONCENTRAÇÃO DOS ALIMENTOS POR EVAPORAÇÃO CONCENTRAÇÃO DOS ALIMENTOS POR EVAPORAÇÃO A evaporação consiste em concentrar os alimentos líquidos por ebulição, aumentando a concentração dos sólidos totais para reduzir a aw, contribuindo para a conservação. CONCENTRAÇÃO DOS ALIMENTOS POR EVAPORAÇÃO  Concentração de líquidos antes da aplicação de outras operações (desidratação, congelamento, esterilização): facilita o processamento e proporciona considerável economia de…