Estudante

FACULDADE DE EDUCAÇÃO E CULTURA DE VILHENA UNESC Micotoxinas em alimentos: Condições favoráveis, ocorrências, Aflatoxinas, Zearalenona, Ocratoxinas, Tricotecenos, Patulina, outras. Vilhena 2012 AMANDA STHEFANY DE JESUS RODRIGUES ANDRESSA MAGRINELLI DANIELA CRISTINA RIBEIRO LUARA CAROLINY EGER Micotoxinas em alimentos: Condições favoráveis, ocorrências, Aflatoxinas, Zearalenona, Ocratoxinas, Tricotecenos, Patulina, outras. Trabalho apresenta a Faculdade de Educação e Cultura de Vilhena- UNESC para obtenção de nota parcial na disciplina de Farmacologia e Toxicologia ll, sob orientação da professora Paola Locatelli. Vilhena/2012 SUMARIO Introdução 03 Condições Favoráveis 04 Aflatoxinas B1, B2, G1 e G2 04 Ocratoxina A 05 Zearalenona 05 Fumonisinas 06 Patulina 06 Verruculogeno 07 Tricotecenos 07 Citrina 08 Conclusão 09 Referencias Bibiograficas 10 Introdução As micotoxinas são metabólitos secundários de fungos que apresentam efeitos tóxicos em seres humanos e animais. São de grande importância para a saúde pública e a economia de um país. No Brasil, as micotoxinas têm sido objeto de pesquisa principalmente no centro-sul e recentemente na região sul do país. Nas demais regiões há uma grande lacuna de informações sobre a contaminação de…

FUNGOS EM ALIMENTOS Prof. Benedito Correa ICB/USP IMPORTÂNCIA DOS FUNGOS Ciclo dos elementos na natureza Alimentos Como alimentos Como produtor de alimentos:proteinas, vitaminas, etc. No preparo de alimentos:Panificação, bebidas (cerveja, vinho, saquê), alimentos orientais (shoyu, misso, tempeh), Queijos. Antibióticos Biodeterioração Doenças: Plantas, homem, animais. FUNGOS UTILIZADOS COMO ALIMENTOS Agaricus Boletus Pleurotus FUNGOS UTILIZADOS NO PREPARO DE ALIMENTOS Panificação:…

 Resíduos de óleo;  Graxa do colocador de tampas;  Respingo de detergente das esteiras;  Respingo de lubrificante;  Mistura com outro produto;  Presença de resíduos de solventes no vedante. Perigos físicos:  Corpos estranhos provenientes de uma lavagem ou inspecção mal feita;  Vidro proveniente do estouro de garrafas no enchimento;  Garrafas com micro fissuras;  Resíduos da tampa; Perigos biológicos  Fusaria: Espécie fúngica produtora de toxinas…

causarem efeitos tóxicos em humanos e animais. A contaminação de alimentos por micotoxinas tem sido relatada no mundo todo, principalmente em alimentos susceptíveis ao crescimento fúngico, como os grãos e cereais. O objetivo desta revisão bibliográfica é relatar algumas das pesquisas realizadas com micotoxinas em alimentos no Brasil, nos últimos 10 anos. O amendoim tradicionalmente tem apresentado elevados índices de contaminação por aflatoxinas. A presença de fumonisina tem sido…

1 INTRODUÇÃO As micotoxinas são compostos quimicamente tóxicos produzidos por diversos fungos, particularmente por espécies de Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Claviceps e Alternaria. As mais comuns são as aflatoxinas, ocratoxina A, tricotecenos, zearalenona e fumonisinas. Foi verificado que a contaminação por micotoxinas pode afetar cerca de 25% da produção de grãos no mundo a cada ano (FERRARI, 2007). As micotoxinas são bastante encontradas em grãos e cereais, devido à facilidade…

Principais perigos associados à produção de cerveja Para qualquer produto alimentício, os potenciais riscos podem ser agrupados num grupo relativamente pequeno de categorias:      Componentes naturais das matérias-primas em que os próprios contêm uma toxicidade inerente; Contaminantes ambientais associados às matérias-primas; Infecções microbiológicas; Contaminantes derivados do transporte, distribuição, armazenamento ou embalamento; Contaminantes associados com aditivos, ajudantes…

As espécies de Fusarium são patógenos de plantas, produzindo micotoxinas antes da colheita ou imediatamente após ela. Os gêneros Penicillium e Aspergillus são mais comumente encontrados como contaminantes de produtos durante a secagem e o armazenamento, sendo denominados de fungos de armazenamentos (SWEENWEY & DOBSON, 1998). O gênero Aspergillus spp compreende mais de 100 espécies. Seu micélio é septado e a reprodução é assexuada. Os mais importantes produtores de micotoxinas são deste…

Os fungos são agentes responsáveis em grande parte pela decomposição das substâncias orgânicas e como tal, podem causar prejuízos pela destruição dos alimentos, tecidos, couro e outros artigos de consumo com materiais sujeitos a seus ataques. Causam a maior parte das enfermidades das plantas e também enfermidades em animais e no homem, constituem a base de uma quantidade de processos industriais de fermentação, tais como a elaboração do pão, vinho, cerveja e a preparação de certos…

1991;1996). 15 16 Micotoxinas: Importância na Alimentação e na Saúde Humana e Animal Tricotecenos – Os tricotecenos constituem um grupo de, aproximadamente 150 metabólitos produzidos por fungos dos gêneros Fusarium, Myrothecium, Phomopsis, Stachybotrys, Trichoderma, Trichotecium, Verticimonosporium e, possivelmente, outros fungos mais (COLE e COX, 1981; SCOTT, 1989; UENO, 1983). O termo tricoteceno é derivado de tricotecina, o primeiro membro da família identificado.…

verticillioides Aflatoxinas Tricotecenos, zearalenona Fumonisinas Sorgo Fusarium spp Alternaria spp A. flavus Tricotecenos Alternariol, metil eter alternariol, ácido tenuazônico Aflatoxinas Resíduos que podem ser apenas monitorados pelos métodos químicos. Portanto, matérias primas de alto risco devem sempre ser monitoradas micologicamente e quanto à presença de toxinas. O clima tropical favorece a proliferação dos fungos produtores de aflatoxinas. Os trabalhos…