Tratamento Termico Carne

necessário que se leve em conta o binômio tempo x temperatura, que irá garantir que o alimento naquela condição receba a quantidade exata de calor para que se atinja o grau de pasteurização ou esterilização desejado. Existem diferentes tipos de tratamento pelo calor: Pasteurização: o alimento é aquecido a uma temperatura relativamente mais baixa, com poucas alterações de suas propriedades; foi inventada pelo químico francês Louis Pasteur; Esterilização: é a exposição dos alimentos a…

....01 3.3- Faca de tomate.........................................................................................01 3.4- Faca de chef.............................................................................................01 3.5- Faca de carne...........................................................................................01 3.6- Faca de fiambre serrilhada.......................................................................01 3.7- Faca de fiambre lisa......................

crescer em ambientes com temperaturas entre -1,3ºC e 44ºC e têm uma temperatura óptima de crescimento (temperatura à qual a taxa específica de crescimento é máxima) entre 25 e 37ºC. Sobrevive por longos períodos em alimentos congelados. Os tratamentos térmicos normalmente utilizados na preparação de alimentos destroem o microrganismo. # pH Y. enterocolitica consegue crescer em ambientes com valores de pH entre 4,2 e 9,6 e apresenta uma taxa específica de crescimento máxima em ambientes com

Produtos Cárneos Autor(es): Selene Daiha Benevides ; Renata Tieko Nassu Os produtos derivados da carne são, de preferência, obtidos a partir de carne fresca que sofra um ou mais tipos de processo, entre eles, cozimento, salga, defumação ou mesmo somente a adição de condimentos e temperos. O processamento da carne fresca visa, além da elaboração de novos produtos, a redução da perecibilidade, de problemas com o transporte e com o armazenamento, além de vantagens com relação…

(tofu), carne (proteína texturizada de soja - PTS), farinha, isolados protéicos, fermentados e todos os seus demais derivados, permitem inúmeras formas de preparo e consumo. Um quilo de soja (feijão seco) equivale, em teor de proteínas, a: 60 ovos, ou a 2 kg de qualquer outro feijão, ou a 2,2 kg de carne bovina, ou a 10 litros de leite de vaca ou a 1,5 kg de queijo. Como vimos, a soja possui mais proteína do que a carne bovina e, além disso, apresenta sobre todas as…

............................................................................. 85 Carnes e Derivados ......................................................................................... 88 Salsicha .................................................................................................. 88 Carne Resfriada .................................................................................... 103 Carne Congelada .......................................................................

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PROCESSOS BIOLÓGICOS * FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA * FERMENTAÇÃO ACÉTICA * FERMENTAÇÃO LÁTICA * FERMENTAÇÃO BUTÍRICA MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS TRATAMENTO TÉRMICO Início: Nicolas Appert-1809- vidros hermeticamente fechados e aquecimento Peter Durand utilizou latas 1874 Mr A.k. Shriver : inventou panela de pressão com pressão de vapor. T > 120oC Definição: Aplicação de calor aos…

Tema: Envoltórios artificiais e recipientes rígidos para carne Integrantes do grupo: Nathalia... Curso: Técnico em Alimentos Professora: Ana Teresa P’eret Del Isola Outubro/2013 ENVOLTÓRIOS ARTIFICIAIS Envoltórios artificiais flexíveis Os envoltórios comumente utilizados nas indústrias de alimentos podem ser divididos em diferentes categorias: Colágeno comestível; celulose; colágeno não comestível; plástico, etc. Originando dos reinos animal, vegetal e…

E EQUIPAMENTOS Máquinas, equipamentos e acessórios que podem ser aplicados para a produção de embutidos de carne defumados ou não: Cutters; - 4 litros R$ 1.150,00 Estufas (à vácuo e à vapor); - R$ 1.550,00 Freezers; - R$ 3.045,00 Misturadores de embutidos; - R$ 7.830,00 - 50kg – 10 minutos Serras-fitas; - R$ 5.200,00 - livre Tachos cozedores; - R$ 95,00 Amaciador de carne – R$ 3.070,00 – 150kg Termômetros: - R$ 280,00 - livre Balanças: - R$ 2.950,00 Câmara frigorífica; -…

Definições de recebimento de matérias primas.................................15 3.2.2.2.3 Recomendações básicas....................................................................15 3.2.2.2.4 Carne bovina.......................................................................................15 3.2.2.2.5 Carne suína........................................................................................16 3.2.2.3…