Tratamento De Resíduos Panificação

HIDROLÍ RANCIDEZ HIDROLÍTICA • Hidrólise de triglicerídios presentes no alimento e na liberação de: – Ácidos graxos voláteis; – Odor desagradável, de ranço. APLICAÇÃO INDUSTRIAL APLICAÇÃO INDUSTRIAL • Maturação acelerada de queijos; • Panificação; • Inativação térmica; • Produção de óleos de gorduras estruturados; • Mais comum em laticínios: • Produção de margarina; – Leite possui lipases nativas; – Sua gordura contém grande quantidade de ácido butírico (4C),…

Pré-inóculo em fermentador “upstream” Esterilização Fermentador Principal Separação Concentação Purificação Acabamento “downstream” FERMENTO BIOLÓGICO Microrganismos O que é fermento biológico? Fermento biológico ou levedura de panificação é um produto biológico contendo microorganismo vivo cuja denominação científica é Saccharomyces cerevisiae O fermento biológico promove o crescimento das massas de pães, bolos, etc., pela fermentação que ocorre antes do…

biotecnologia promove impactos em diversos setores industriais por meio de técnicas inovadoras e pela revolução no tratamento de doenças, no uso de novos medicamentos para aplicação em humanos e animais, na multiplicação e reprodução de espécies vegetais e animais, no desenvolvimento e melhoria de alimentos, promove o desenvolvimento sustentável, na recuperação e tratamento de resíduos químicos, dentre outras áreas que possam ser exploradas. As enzimas são proteínas…

resulta em um resíduo que atualmente é destinado para ração animal (MATTOS, 2010). O bagaço de malte apresenta de 20 a 30 % de proteínas e 70 a 80 % de fibras (HERNANDÉZ et al., 1999), devido a estas características torna-se um potencial ingrediente para produtos de panificação, e traz benefícios ao consumidor do ponto de vista nutricional e funcional, além de agregar valor ao resíduo (DOBRZANSKI; DIAS; AYALA, 2008). O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto de panificação…

compreendem: indústrias de alimentos, insumos e equipamentos; higiene e tratamento de resíduos industriais; desenvolvimento e implantação de projetos; consultoria; ensino e pesquisa em Ciências, Tecnologia e Engenharia de Alimentos e ainda, gerenciamento industrial.(CHAVES et al., [20-?]). Em se tratando de indústrias de alimentos o levantamento realizado pela Associação Brasileira da Indústria a Panificação (ABIP) mostrou que as empresas de 5…

5 milhões de toneladas de soro de queijo. Este resíduo é caracterizado principalmente pela elevada carga orgânica DQO e DBO (Demanda Bioquímica de Oxigênio e Demanda Química de Oxigênio) e a imensa quantidade de efluentes gerados (cerca de 3,7 bilhões de litros só no ano de 2002). Em geral, as indústrias produtoras de queijo são de pequeno porte, não possuindo meios econômicos ou tecnologia disponível para o reprocessamento deste resíduo, que poderia ser transformado em…

da massa. Pectinases Lipases b) Oxido-redutases c) Isomerases Fonte de enzima Panificação, massas e biscoitos: modificação da massa. Fungos, malte Cerveja: preparo do mosto doce. Malte Álcool de bebidas destiladas: sacarificação. Malte Álcool industrial: liquefação e sacarificação de amiláceos. Fungos, bactér Auxiliar digestivo. Malte, pâncreas Amido modificado para alimentos. Malte, fungos Panificação, massas e biscoitos: modificação da viscosidade e da textura Papaína,…

Parte III Panificadora Pão Saudável MSST_panificacao_p3_final.indd 53 8/5/2006 17:47:39 SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação) MSST_panificacao_p3_final.indd 54 8/5/2006 17:48:02 4 Introdução A empresa fictícia Panificadora Pão Saudável foi idealizada, a partir de dados do estudo de campo, com a finalidade de apresentar diretrizes para a implantação de alguns programas e ações preventivas em Segurança e Saúde no Trabalho (SST) como…

- China 2 BIOTECNOLOGIA  conjunto de conhecimentos que permite a utilização de agentes biológicos (organismos, células, organelas, moléculas) para obter bens, assegurar serviços (com fins industriais). Ex: Produção de alimentos, tratamento de efluentes, produção de combustíveis. ÁREAS: SAÚDE MEIO AMBIENTE AGROPECUÁRIA 3 REAÇÕES NOS PROCESSOS FERMENTATIVOS 4 SUCESSO NOS PROCESSOS FERMENTATIVOS  4 Pilares: 5 PREPARO DO INÓCULO…

processo, podendo torná-lo interessante para países que dispõem de resíduos agroindustriais de baixo custo. Produção de Enzimas Microbianas Cultura Submersa Cultura Semi-sólida Vantagens: Desvantagens: •Maior controle do processo •Necessidade de maior espaço •Menor risco de contaminação •Maior risco de contaminação •Maior rendimento •Menor rendimento •Adequada para mo recombinantes Vantagens: •Resíduos industriais de baixo custo Processo…