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Modelo de gerenciamento de resíduos sólidos: um estudo de caso na indústria de panificação em Natal-RN Handson Cláudio Dias Pimenta (UFRN/PEP) handsonpimenta@hotmail.com Sérgio Marques Júnior (UFRN) sergio@ct.ufrn.br Resumo O presente trabalho versa sobre a temática do gerenciamento de resíduos sólidos da indústria de panificação. Foi traçado como objetivo desenvolver um modelo de gerenciamento de resíduos sólidos, visando oportunidades de manejo sustentável, que garantam o controle ambiental, proteção e melhoraria da qualidade do meio ambiente, além de assegurar a utilização adequada e racional dos recursos naturais. Assim, o modelo de desenvolvido contemplou as seguintes etapas: Caracterização quali-quantitativa dos resíduos; Plano de gerenciamento; Ações preventivas e corretivas; Estudo de viabilidade técnica e financeira para implementação de um programa de segregação e comercialização dos resíduos recicláveis e Treinamentos. Os estudos foram desenvolvidos com um total envolvimento dos funcionários. Foi observada uma geração de 11 toneladas por ano, sendo 78% orgânicos, e os demais recicláveis. No projeto de viabilidade, obteve-se uma receita mensal de aproximadamente R$ 120,00, com um pay-back de 3,4 meses para o investimento de materiais de R$ 410,00. A receita foi destinada para financiar um “fundo social” para os funcionários. Contudo, evidencia-se um modelo significativo para o gerenciamento dos resíduos da indústria de panificação de…

INTRODUÇÃO A indústria de panificação Muito Mais Sabor, trabalha na fabricação de alimentos prontos para serem consumidos. Trata-se de uma empresa que atua no mercado com a mais elevada tecnologia na fabricação de seus produtos, visando a segurança e total qualidade no processo. Nesta fase do projeto, iremos descrever os produtos que serão fabricados pela planta, montar um fluxograma do processo e a partir dele, descrever as operações unitárias que serão utilizadas. Também a…

BOAS PRÁTICAS NA PANIFICAÇÃO E NA CONFEITARIA DA PRODUÇÃO AO PONTO DE VENDA Série Qualidade e Segurança dos Alimentos capa-cartilha-ABIP.indd 1 9/6/2010 12:59:17 CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA - CNI Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO CNC Antônio Oliveira Santos Presidente SENAI – DEPARTAMENTO NACIONAL José Manuel de Aguiar Martins Diretor Geral Regina Maria de Fátima Torres Diretoria de Operações SESI - DEPARTAMENTO NACIONAL…

BOAS PRÁTICAS NA PANIFICAÇÃO E NA CONFEITARIA DA PRODUÇÃO AO PONTO DE VENDA Série Qualidade e Segurança dos Alimentos capa-cartilha-ABIP.indd 1 9/6/2010 12:59:17 Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO CNC Antônio Oliveira Santos Presidente SESI - DEPARTAMENTO NACIONAL Antônio Carlos Brito Maciel Diretor Superintendente CRÉDITOS SEBRAE – NACIONAL CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA - CNI PROJETO DE FORTALECIMENTO E OPORTUNIDADES PARA MICRO E…

BOAS PRÁTICAS NA PANIFICAÇÃO E NA CONFEITARIA DA PRODUÇÃO AO PONTO DE VENDA Série Qualidade e Segurança dos Alimentos capa-cartilha-ABIP.indd 1 9/6/2010 12:59:17 CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA - CNI Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO CNC Antônio Oliveira Santos Presidente SESI - DEPARTAMENTO NACIONAL PROJETO DE FORTALECIMENTO E OPORTUNIDADES PARA MICRO E PEQUENAS EMPRESAS DO SETOR DE PANIFICAÇÃO, BISCOITOS E…

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA UNIDADE DE PANIFICAÇÃO BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA UNIDADE DE PANIFICAÇÃO INTRODUÇÃO No mercado de produtos alimentícios, a qualidade dos produtos deixou de ser uma vantagem competitiva e se tornou requisito fundamental para a comercialização dos produtos. Uma das formas para se atingir um alto padrão de qualidade é a implantação das Boas Práticas de Fabricação (BPF). As Boas práticas de Fabricação estão intimamente relacionadas com a…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA DEPARTAMENTO DE SAÚDE CURSO DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS EANE CAROLINA MOURA DOS SANTOS NAIARA LEILÃO NEVES RITA DE CÁSSIA SOUSA CARNEIRO PANIFICAÇÃO E AS ENZIMAS ENVOLVIDAS NOS PROCESSOS DE FABRICAÇÃO Feira de Santana – BA 2014 EANE CAROLINA MOURA DOS SANTOS NAIARA LEILÃO NEVES RITA DE CÁSSIA SOUZA CARNEIRO PANIFICAÇÃO E AS ENZIMAS ENVOLVIDAS NOS PROCESSOS DE FABRICAÇÃO …

grande variedade de aplicações, desde vinhos a queijos, xaropes e, principalmente, na indústria de panificação. Sua principal vantagem é seu uso considerado de grande beneficio industrial, já que as indústrias não precisam recorrer a outras sustâncias potencialmente tóxicas e podem beneficiar-se, muitas vezes, de uma economia importante. Estes compostos protéicos contribuem também para a redução de resíduos procedentes dos tratamentos alimentícios tradicionais. ADITIVOS & INGREDIENTES…

SAÚDE TRABALHO TECNOLOGIA A PANIFICAÇÃO COMO ALTERNATIVA DE AGREGAÇÃO DE VALOR A MATÉRIAS-PRIMAS ALIMENTÍCIAS – Produtos livres de glúten Ana Paula Kolakowski (anapaula_k_@hotmail.com) Amanda Miléo Figueroa (amanda.mileo92@gmail.com) Daniele Iensen (daniensen@hotmail.com) Ivo Mottin Demiate (demiate@yahoo.com) RESUMO – O reaproveitamento de subprodutos oriundos da indústria alimentícia se torna interessante com o intuito de reduzir os impactos ambientais e os custos…

objetivo Cargos supervisor técnico de panificação, supervisor de Qualidade área de alimentos FORMAÇÃO Graduado em Química (técnico industrial), conclusão em 1989. Admistração de empresas (não concluído) EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL 1990-2010 – J. Macedo S/A Cargo: Supervisor de Qualidade. Principais atividades: responsável por: Análise laboratorial de farinha de trigo, análise laboratorial de macarrão, análise laboratorial de embalagens flexicíveis, análise…