secagen

processo de secagem e desidratação consiste em colocar o produto num local onde passe um volume de ar seco e quente. Assim o produto é aquecido, o que promove a transferência de umidade para o ar. É mais usado na conservação de carnes, peixes e grãos. Pode ser feito naturalmente, deixando o alimento ao sol ou num local seco, ou adicionando previamente sal de cozinha (cloreto de sódio) ao alimento. O sal também desidrata o alimento por osmose e cria um ambiente desfavorável à sobrevivência dos microrganismos. O bacalhau e a carne-seca são conservados por esse processo. Quando ativa, forçada por meios industriais é também chamada de secagem, que pode ser feita em fornos próprios, como é tradicional para carnes e peixes. Um tipo de secagem extrema, utilizando tecnologia moderna, é a liofilização, ou retirada total da água dos alimento, muito utilizada para flocos de batata, café e outros alimentos; esta secagem consegue-se congelando rapidamente o produto e colocando-o a seguir num ambiente de vácuo, o que promove a sublimação do gelo, ou seja, a passagem da água do estado sólido para o estado de vapor. Outro tipo de desidratação é a atomização de um produto líquido em pequenas partículas num ambiente em que circula ar quente, promovendo assim a sua transformação em partículas sólidas. Desidratação e secagem Na desidratação e secagem procura-se remover ou diminuir a quantidade de água no alimento. Como esta é essencial para a vida, evita-se que sejam criadas…

Disciplina: Anatomofiologia do animal TRANSFORMAÇÃO DO MÚSCULO EM CARNE Caxias do Sul 2015 1 Sumário RESUMO .................................................................................................................................................. 2 INTRODUÇÃO .......................................................................................................................................... 3 CONVERSÃO DO MÚSCULO EM CARNE:…

usado para designar um produto cuja produção, transformação e elaboração ocorrem numa região delimitada, com um saber-fazer devidamente reconhecido e verificado. Ao adquirir um produto cujo nome seja uma DOP, o consumidor tem a garantia de que o produto foi obtido através de métodos ancestrais, que possui características aromáticas inigualáveis, e que foi sujeito a um exigente sistema de controlo independente, instituído ao longo da sua fileira de produção. Todos os produtos…

FACULDADE DE MEDICINA CURSO DE NUTRIÇÃO MÓDULO: NAN II Estudo Dirigido: Carnes Uberlândia Agosto/2013 1- A ESTRUTURA DA CARNE É COMPOSTA POR: Tecido muscular – o músculo é constituído por uma unidade estrutural, a fibra, e por uma unidade funcional, o sarcômero. Por representatividade, a estrutura do tecido muscular será definida como aquela do tipo esquelético. No tecido muscular estão contidas estruturas como os…

Catarina, como requisito à obtenção de nota. Professora: Simone Canabarro Palezi. São Miguel do oeste 2014 RESUMO O presente trabalho discorre sobre as transformações bioquímicas da carne bovina. Como estas transformações podem afetar o produto final que chega até as mãos dos consumidores. Este trabalho evidencia quais são as transformações bioquímicas que ocorrem na carne bovina, desde as condições do animal vivo, sua alimentação, o transporte…

centro rural inserido no planalto mirandês, predominantemente ligado à agricultura e na aldeia existem algumas empresas, nomeadamente um aviário de grandes dimensões e uma unidade de transformação de carnes e produção de fumeiro. A construção civil tem um papel importante na economia local, pelo que os habitantes gostam de afirmar que na localidade "não há desemprego nem subemprego". Demografia[editar | editar código-fonte] A População em 2011Águas Vivas (em mirandês Augas…

Matrícula: Estudo Dirigido 1 - 2014 1-­‐ De acordo com o MAPA, carnes são massas musculares maturadas e demais tecidos que as acompanham. Pensando na anatomia muscular, quais são as duas principais variantes que afetará a textura da carne? Que fatores influenciam nessas variantes? 2-­‐ O que são actina e…

Introdução Este trabalho tem como objetivo apresentar um dos temas que abrange a área de comércio exterior: a carne bovina. Com o intuito de definir seus conceitos e relatar seu histórico. Vale também ressaltar sobre o consumo da carne bovina no Brasil, bem como suas tendências, pois é considerado um dos principais produtos de consumo no país, além de ser consumido em grandes quantidades por outros países, elevando a economia brasileira. Definição da Carne Bovina Carne bovina é a…

CARACTERÍSTICAS DA CARNE Profa: Gabriela Almeida de Paula A carne e a história do homem v O homem primitivo: A caça e o desenvolvimento da inteligência; A arte rupestre; O monoteísmo Easy PDF Creator is professional software to create PDF. If you wish to remove this line, buy it now. 1 A carne e a história do homem v Os egípcios e a carne: Codornas eram consumidas cruas após a salga; Aves aquáticas eram consumidas após a desidratação; Os peixes eram consumidos…

Alta demanda e baixa oferta eleva preço da carne bovina para R$100/@ Segundo Imea, período de chuvas influenciou cenário em MT. Exportações de carne batem recorde em janeiro. Do G1 MT A média da arroba do boi gordo no mercado fixo mato-grossense se manteve em bons níveis, acima de R$ 100,00 na última semana. O preço foi elevado pela alta demanda e baixa oferta de boiadas no estado, agravado ainda pelo período de chuvas que tem dificultado o transporte dos…