achocolatado

Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences vol. 39, n. 1, jan./mar., 2003 Processamento de achocolatado de cupuaçu por spray-dryer Suzana Caetano da Silva Lannes*, Magda Leite Medeiros Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo *Correspondência: S.C.S.Lannes Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica FCF/USP Av.Prof.Lineu Prestes, 580 – Bloco 16 Cid.Universitária 05508-900 - São Paulo-SP - Brasil E-mail: scslan@usp.br O achocolatado de cupuaçu é uma mistura do pó de cupuaçu, açúcar, aroma e outros ingredientes constantes da formulação. Este produto formulado foi processado por spray-dryer, gerando um produto seco, pulverizado e instantaneizado. O achocolatado acrescido de água (concentrado) passa pelo spray–dryer formando glóbulos de pequeno diâmetro que são arrastados por uma corrente de ar quente. A rápida evaporação de líquido permite manter baixa a temperatura do ar na secagem, não afetando o produto. O pó de cupuaçu não dispersa prontamente em água devido ao seu conteúdo de óleo. Conseqüentemente, necessita-se de uma forma desengordurada para se obter instantaneização. A secagem por spray-dryer reúne as melhores condições de rendimento técnico em comparação com outros processos. Obtiveram rendimentos de processo acima de 20% e a instantaneização completa do produto. INTRODUÇÃO O cupuaçuzeiro…

TSUKADA, M. & FREITAS, L.A.P. 2 1 DEPTO DE ENGENHARIA - LABMAQ DO BRASIL LTDA. Via Anhanguera Km 304, Condomínio Industrial Dinagro, Bloco H Jardim São José, 14097-140, Ribeirão Preto, SP Email: engenharia@labmaqdobrasil.com.br; 2 Prof.Dr., FCFRP, Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto, Universidade de São Paulo, USP Via do Café s/n, CEP 14040-903, Ribeirão Preto, SP. Email: lapdfrei@usp.br RESUMO: Este trabalho visa apresentar os princípios básicos da secagem por…

ÍNDICE I. Descrição do produto – Polpa de Cupuaçu ...............................................................................3 II. Descrição do Processo – Secagem por Spray Dryer .................................................................3 III. Instrumentação.........................................................................................................................6 IV. Identificação de problemas…

A industria de aromas e fragrâncias é hoje essencial à vida cotidiana do mundo todo. Praticamente não há um alimento no mercado que não tenha seu aroma melhorado artificialmente. Além dos cosméticos que tem sempre uma fragrãncia que nos atrai. Este estágio está sendo realizado na empresa Firmenich, primeira do mundo em fragrâncias finas e segunda em aromas. Muito tradiciona , foi fundada em 1895 em Genebra, na Suíça, por Philippe Chuit, um químico talentoso, em parceria com o…

Sônia Faria Zawadzki pelas trocas de idéias, paciência, grande colaboração no desenvolvimento deste trabalho. A Lílian Cocco pela amizade, pelo apoio e pela enorme contribuição com sugestões relevantes no desenvolvimento deste trabalho. A Mitsuco pelas sugestões nas análises junto ao Laboratório de Análise de Combustíveis Automotivos – LACAUTets. A Rosângela pela ajuda e paciência durante as análises no microscópio eletrônico junto ao Centro de Microscopia Eletrônica da UFPR. A…

PRODUÇÃO DE CAFÉ SOLÚVEL ATRAVÉS DE SECAGEM SPRAY-DRYING SÁLVIO LIMA DE CARVALHO NETO BLUMENAU 2012 SÁLVIO LIMA DE CARVALHO NETO PRODUÇÃO DE CAFÉ SOLÚVEL ATRAVÉS DE SECAGEM SPRAY-DRYING Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à disciplina de Planejamento e Projetos da Indústria II do Curso de Engenharia Química do Centro de Ciências Tecnológicas da Universidade Regional de Blumenau – FURB. Prof. Coordenador: Atilano Antonio Vegini Profª. Orientadora: Rita de Cassia Siqueira…

retenção de aromas. Palavras-chave: erva-mate; extração de solúveis; secagem por atomização; encapsulamento; análise sensorial. SUMMARY DRYING OF MATÉ EXTRACT IN SPRAY DRYER. It was effected extraction of soluble of mate, lineage Cambona 4, using extracting, with percolating of solvent (water). The gotten extract presented a 3% solid concentration. The extract was used for formularization of mixtures with arabica gum in the concentrations of 0; 0.2; 0.4; 0.6; 0.8; 1.0; 1.5 and…

MICROENCAPSULADO TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO CAMPO MOURÃO 2013 VIVIANE CRISTINA DALLAGNOL AVALIAÇÃO DO EXTRATO DE BETERRABA MICROENCAPSULADO Trabalho de Conclusão de Curso de graduação, apresentado à disciplina de Trabalho de Diplomação, do Curso Superior de Tecnologia de Alimentos da Coordenação dos Cursos de Tecnologia e Engenharia de Alimentos, da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR, Campus Campo Mourão, como requisito parcial para a obtenção…

fenômenos físicos e proliferação microbiana. Assim formando o extrato seco, que por definição são preparações sólidas, pulverulentas ou granuladas obtidas por evaporação de extrato de plantas medicinais, apresentando o teor de substâncias ativas (Farmacopeia Brasileira, 1998). Entre as técnicas de secagem existe a nebulização ou spray-dryer, o leito de jorro, a liofilização, a evaporação rotativa e a secagem solar. A maioria dessas técnicas são motivadas pela potencialidade, fornecendo…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA QUÍMICA DEPARTAMENTO ENGENHARIA DE PROCESSOS QUÍMICOS SECAGEM DA BIOMASSA DE BANANA VERDE EM SPRAY DRYER RICARDO KENJI OI CAMPINAS 2011 UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA QUÍMICA DEPARTAMENTO SISTEMAS DE PROCESSOS QUÍMICOS E INFORMÁTICA SECAGEM DA BIOMASSA DE BANANA VERDE EM SPRAY DRYER Autor – Eng. Ricardo Kenji Oi Orientador – Prof. Dr. Elias Basile Tambourgi Co-orientador –…