CIC Tassiana 2013 Pronto

Inspeção de Produtos de Origem Animal (LIPOA) - Universidade Federal de Pelotas – eduardahd@hotmail.com; timm@ufpel.edu.br 1. INTRODUÇÃO A bubalinocultura brasileira já é uma realidade, apresentando um efetivo de aproximadamente 3.000.000 de cabeças, o que torna a criação de búfalos no Brasil a mais expressiva localizada fora do continente asiático (ANUALPEC, 2009). Segundo Vaz et al. (2003), a bubalinocultura de corte deve ser fomentada, pois já conquistou espaço na pecuária de corte, principalmente em razão da rusticidade dos animais, bastante adaptados aos solos de baixa fertilidade e a terrenos alagadiços, onde algumas raças bovinas não apresentam a mesma produtividade. A carne de búfalo tem se apresentado como uma opção dentre os alimentos de origem animal, principalmente por sua equivalência nutritiva à carne bovina (MATTOS et al., 1990). A carne é um meio de cultura ideal para o desenvolvimento de microorganismos e é ainda mais propícia à contaminação quando as condições higiênico-sanitárias do ambiente e do manipulador são inadequadas, assim como a temperatura de armazenagem, a higiene e conservação dos utensílios e equipamentos (COUTINHO et al., 2007). O grupo dos coliformes inclui as bactérias em forma de bastonetes Gramnegativas, não esporogênicas, aeróbias ou anaeróbias facultativas, capazes de fermentar a lactose com produção de gás. Esse grupo de microrganismos se divide em coliformes totais, capazes de fermentar a lactose de 24 a 48 horas, a 35ºC, e em…

destes equipamentos é que funcionam somente com a radiação direta, devendo estar corretamente orientados para o sol para o funcionamento correto. A orientação incorreta ou a presença de nuvens podem reduzir bastante à eficiência do fogão concentrador. Além disto, a estrutura do fogão não resiste a ventos intensos, as junções das peças se desprendem com muita facilidade e há a necessidade de um acompanhamento constante para que o alimento não queime [1,6]. Nesse contexto, o…

Santos2. Graduando do curso de Tecnologia de Alimentos – UEPA. E-mail: rose_vsouza@hotmail.com 2 Graduando do curso de Tecnologia de Alimentos – UEPA. 1 AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E FISICOESTRUTURAIS DE CARNES COMERCIALIZADAS EM AÇOUGUES NO MUNICÍPIO DE REDENÇÃO – PA Resumo: Este trabalho teve como objetivo avaliar o perfil higiênico-sanitário e analisar a presença de microrganismos indicadores da qualidade nas carnes comercializadas nas unidades de açougues, no…

manipulador e dos alimentos, que podem causar uma série de doenças. Este trabalho objetivou analisar microbiologicamente produtos cárneos, desde o recebimento até pronto para o consumo, servidos em uma UAN. Foram analisadas 16 amostras, sendo 4 de cada tipo de carne (pescados, suínos, aves e bovinos), onde utilizou-se métodos para contagem global de bactérias aeróbias mesófilas, fungos filamentosos e leveduras, estafilococos e coliformes a 35ºC e 45ºC. Os resultados para aeróbios…

Universidade Federal de Uberlândia, como requisito parcial à aprovação na disciplina Trabalho de Conclusão de Curso I. Orientadora: Profª. Drª. Alessandra Aparecida Medeiros Uberlândia - MG 2013 Resumo O Estado de Minas Gerais é um dos maiores produtores de carne bovina e o maior produtor de leite nacional. Entretanto perdemos quantidades significativas na produção em função de problemas relacionados à sanidade. A condenação de carcaças em matadouros-frigoríficos é responsável por…

Agar Salmonella Shigella (Agar SS) é um meio diferencial seletivo para isolamento de Salmonella e algumas espécies de Shigella de espécimes patológicas suspeitas de alimentos, etc. APLICAÇÃO E USO: O meio Agar SS é recomendado como um meio diferencial e seletivo para isolamento de espécies Salmonella e Shigella de espécimes patológicas (1), e alimentos suspeitos (2, 3, 4, 5) e para teste de limite microbiano (6). Agar SS é um meio moderado seletivo em que as bactérias gram-positivas…

multiplicação, a Aa mínima deve estar entre 0,95 e 0,97, e para a esporulação, 0,98, dependendo das demais características intrínsecas do alimento. Concentrações de NaCl em torno de 7-8% são necessários para inibir a multiplicação da maioria das cepas de C. perfringens. A contaminação microbiológica da carne bovina A contaminação da carne tem aumentado muito nos últimos tempos. Segundo Buzby et al. 1996, só nos EUA acontece cerca de 6,5 milhões de casos por ano de intoxicação alimentar…

coloca-se no patamar da carne bovina. Sabe-se, ainda, que o peixe constitui um alimento de origem animal, de fácil digestibilidade, com teor satisfatório em proteínas, gorduras insaturadas, vitaminas e minerais, podendo ser indicado para pessoas de qualquer idade, principalmente crianças,adolescentes e idosos, além de pacientes convalescentes (LEDERER, 1991) As más condições de manipulação, armazenamento e transporte do pescado fresco muito contribuem para a perda da qualidade e mesmo…

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS “Contaminação de natureza biológica, química ou física, ou uma condição do produto, que possa causar dano à saúde ou à integridade do consumidor” Aonde estão os microorganismos ? Como acontece a contaminação ? Quando não há higiene pessoal Quando se usam equipamentos mal higienizados Como acontece a contaminação ? 1) Carnes: Contaminação externa, germes dos instrumentos cortantes. Pseudomonas,Staphylococcus, Enterobacterias 2) Frutas e…

submetidos à confirmação imediatamente após as respectivas leituras. Todas as culturas com resultado presuntivo positivo em 48  3 horas foram submetidos à confirmação. O ensaio confirmativo foi efetuado simultaneamente utilizando-se o Caldo verde brilhante e Meio E.C determinação, respectivamente, de Coliformes Totais, Coliformes Fecais. 3.2 Diferenciações para Coliformes Totais Marcar os tubos de C.L.V.B.B. correspondentes, respectivamente, a cada tubo de…