Minerais

compras (preço/disponibilidade); Dificuldade na padronização da cor ; Menor estabilidade à luz e ao pH; Apresentam poucos estudos toxicológicos. INTRODUÇÃO A farinha de trigo é definida como um produto obtido da moagem do grão de trigo Triticum aestivun, ou de outras espécies do gênero Triticum (exceto Triticum durum) (OSÓRIO; WENDT, 1995; PIROZI; GERMANI, 1998). Por ser uma cultura predominantemente de inverno, o trigo é mais cultivado na região sul do Brasil, principalmente nos Estados do Paraná e do Rio Grande do Sul, embora também seja cultivado em outros estados como São Paulo, Minas Gerais e Mato Grosso do Sul. Muitas vezes, o trigo é utilizado como cultura de rotação, principalmente com a soja, devido ao fato da soja ser uma cultura de verão e o trigo uma cultura de inverno (CAMARGO; FERREIRA-FILHO; SALOMON, 2004). O trigo possui importante papel no aspecto econômico e nutricional da alimentação humana, pois a sua farinha é largamente utilizada na indústria alimentícia (FERREIRA, 2003; GIEKO; DUBKOVSKY; CAMARGO, 2004). A farinha de trigo é componente estrutural da massa e constitui o ingrediente fundamental para obtenção de produtos da panificação . A farinha possui proteínas – a gliadiana e glutenina com características funcionais e únicas,capaz de forma a rede ,o glúten.O interesse do glúten nos processos de panificação está basicamente ligado a sua capacidade de dar estabilidade e consistência a massa ,além de reter o gás carbônico proveniente…

Alim. Nutr., Araraquara v.18, n.2, p. 141-150, abr./jun. 2007 ISSN 0103-4235 ELABORAÇÃO DE PÃO DE SAL UTILIZANDO FARINHA MISTA DE TRIGO E LINHAÇA Talita Moreira de OLIVEIRA* Mônica Ribeiro PIROZI* João Tomaz da Silva BORGES* RESUMO: A linhaça (Linum usitatissimum L.) é uma semente que possui compostos fisiologicamente ativos, sendo fonte de fibras, ômega-3 e lignanas. Seu consumo vem sendo associado à prevenção de algumas doenças e a benefícios nutricionais. O objetivo desse trabalho…

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.13, n.2, p.211-222, 2011 ISSN 1517-8595 211 REVIEW TRIGO: CARACTERÍSTICAS E UTILIZAÇÃO NA PANIFICAÇÃO Patrícia Matos Scheuer1, Alicia de Francisco 2, Martha Zavariz de Miranda3, Valéria Maria Limberger4 RESUMO O trigo é um cereal que pode ser utilizado na elaboração de produtos, como pães, bolos, biscoitos e massas, razão por que seu consumo é incentivado. A composição química do grão de trigo (umidade,…

TÉCNICAS DE PRODUÇÃO BÁSICA EM CONFEITARIA E PADARIA BOLOS Bolo de Trigo Bolo de Milho verde Bolo Chiffon Bolo de Banana, Nozes e Passas Pão de Ló Bolo Caçarola Bolo de Castanha–do-Pará Bolo de Limão com Semente de Papoula Bolo inglês ( para confeitar ) Bolo de Maçã Madeleines BISCOITO Biscoito de Aveia com Gotas de Chocolate Rosquinha Cristal Biscoito de Canela com Raspas de Chocolate Broa de Fubá Massa sablée de saco(para biscoito) Massa frola…

Referências. 1.Massa. 2. Pães. 3. Biscoito. I. Lira, Hércules de Lucena. II. Título. CDD 641.3 Apresentação e-Tec Brasil Prezado estudante, Bem-vindo ao e-Tec Brasil! Você faz parte de uma rede nacional pública de ensino, a Escola Técnica Aberta do Brasil, instituída pelo Decreto nº 6.301, de 12 de dezembro 2007, com o objetivo de democratizar o acesso ao ensino técnico público, na modalidade a distância. O programa é resultado de uma parceria entre o Ministério da Educação,…

Departamento de Tecnologia Bioquímico-farmacêutica, Universidade de São Paulo, 2012. Massas de pães são preparadas a partir da mistura de farinha de trigo, água, sal e fermento. Ao entrar em contato com a água e sofrer amassamento mecânico, a farinha de trigo tem a propriedade, quase exclusiva, de produzir uma massa coesa e viscoelástica, por conter proteínas formadoras de glúten. O processo de mistura pela qual passam as massas de pães, seguido de etapas de fermentação é fundamental…

necessidades do consumidor foram diagnosticadas e vislumbrou-se uma excelente oportunidade de negócio nesse novo segmento de consumidores. Surge assim um universo em potencial a ser explorado pelos empresários. Assim, já é possível perceber, em alguns mercados e estabelecimentos alimentícios mais vanguardistas, uma iniciativa de oferecer opções especiais para quem sofre com restrições alimentares e acaba limitado na hora de escolher o que comer fora de casa. Com isso tudo em mente,…

............................................ 24 Forneamento................................................................................. 26 O que é incisão........................................................................................................... 27 A influência do vapor de água no forneamento......................................................... 27 Como verificar se o pão é de boa qualidade.............................................................. 28 Vida…

em geral. Dedicação tem sido a principal meta deste trabalho, e assim espera‑se levar ao leitor algo que realmente o ajude no entendimento. Aos leitores desejo uma ampliação técnico‑profissional que atenda às reais necessidades do setor. 2 . Conceituação geral sobre panificação Panificação é um termo genérico que exprime uma das mais primi­tivas práticas da Ciência e Tecnologia de Alimentos. O trigo, este nobre cereal, valoriza‑se por possuir com exclusividade uma proteína…

de ingredientes como a farinha de linhaça aos ingredientes convencionais pode potencializar sua qualidade nutricional A linhaça é um alimento vegetal único que oferece benefícios para a saúde cardiovascular por ser fonte importante de acido linolênico (Ômega 3 e de ligninas, uma classe de fito estrógenos). O teor de acido linolênico na semente da linhaça é maior do que qualquer outra semente oleaginosa. Segundo THOMPSON et.al. (1996), o teor de ligninas na linhaça é de 800 vezes maior do…