tcc Massa de macarrao

ROCHA, M. A.; OLIVEIRA, C. A. R.; DIAS, C. T.; SOARES JÚNIOR, M. S. Massa fresca com adição de resíduo fibroso do processamento da farinha de milho tipo biju. Trabalho de Conclusão de Curso – Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás. 2014. Resumo O macarrão é um alimento comumente utilizado pela maioria dos brasileiros e possui bastante aceitação por todas as classes sociais. Ele é constituído basicamente por farinha de trigo, por isso é considerado como alimento energético. Logo, é de fundamental importância que sejam desenvolvidas pesquisas com matérias-primas alternativas que substituam parcialmente a farinha de trigo na formulação dessa massa para melhorar a qualidade nutricional e/ou sensorial. Nesse contexto, uma alternativa interessante se encontra na farinha de resíduo do processamento da farinha de milho tipo Biju. O objetivo da pesquisa foi verificar o efeito da substituição parcial da farinha de trigo (FT) pela farinha do resíduo fibroso obtido no processamento da farinha de milho tipo Biju, aqui denominado resíduo fibroso de milho (FRM), sobre as características de cozimento, além da aceitação e composição centesimal da formulação selecionada no teste de cozimento, visando seu enriquecimento nutricional e disponibilizando uma alternativa alimentar a população. Cinco formulações de massa fresca tipo talharim foram estudos com delineamento inteiramente canalizado: 1) 100% FT; 2) 95% FT + 5% FRM; 3) 90% FT + 10% FRM; 4) 85% FT +…

Abima - A História do Macarrão www.abima.com.br A História do Macarrão A origem dos nomes A palavra "Macarrão" vem do grego "Makària", que data há cerca de 25 séculos e significa caldo de carne enriquecido por pelotinhas de farinha de trigo e por cereais. A palavra "pasta" (massa para os italianos e a mais utilizada em vários países para se referir ao macarrão) vem do grego "Pastillos". O termo é citado em seus textos pelo poeta Horácio, especialista em versos culinários.…

eficientes, na área da saúde, para combater a anemia ferropriva é a fortificação de alimentos com ferro. O presente trabalho teve como objetivo elaborar uma massa alimentícia alternativa utilizando sangue bovino, pois o mesmo é excelente fonte de ferro e um substituto dos ovos, além de estudar o efeito da adição de sangue bovino em pó nas qualidades nutricional, tecnológica e microbiológica das massas secas. O macarrão obtido foi avaliado pela sua composição química, sua qualidade…

de Boi 68 B - Aves 68 C - Carne de Porco 68 D - Cereais 68 E - Ervas e Temperos 69 F - Hortaliças 69 G - Métodos de Preparação 70 H - Queijos 70 I - Macarrões 70 Receitas 71 IV Aves e Ovos 71 V Carnes 99 VI Entradas 154 VII Massas e Macarrões 187 VIII Molhos 259 IX Peixes e Frutos do Mar 292 X Saladas e Vegetais 330 XI Sopas e Cozidos 407 Arte e Técnica na…

não é fácil encontrar em pó, mas vale a pena procurar; com açafrão o arroz e a galinha ficam não só uma delícia, como de um colorido lindo. 2) O outro tipo é ingrediente indispensável na "paella" (à espanhola), em risotos e sopas. Na Itália e França se usa muito também. Trata-se do pólen de lírios, que tem de ser colhido à noite, antes que as abelhas e passarinhos levem embora. É um pozinho amarelo. Só a dificuldade de colher e a quantidade de flores para produzir já fazem dele o próprio…

contribuição, com esta publicação, para que o novo lar – muitas vezes o início de uma vida a dois – seja nada menos do que perfeito. Principalmente no que diz respeito à cozinha – amplamente conhecida como a 16 Macarrão à Fiorentina alma do lar (doce lar!). E não é para menos: é comum que muitas reuniões Macarrão ao alho e óleo informais aconteçam lá – uma das partes mais aconchegantes da casa. É nela que é dado início a muitos momentos especiais vividos em família: um…

dentro uma colher de sopa de vinagre. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais dois minutos. O arroz ficará mais soltinho. 6. Coloque o arroz amanhecido numa panela com um pouco de água, mexa, tampe e leve ao fogo baixo. Depois de alguns minutos ele ficará soltinho e saboroso como o arroz feito no dia. 7. Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparecerá. Tire o arroz…

coloque dentro uma colher de sopa de vinagre. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais dois minutos. O arroz ficará mais soltinho. 6. Coloque o arroz amanhecido numa panela com um pouco de água, mexa, tampe e leve ao fogo baixo. Depois de alguns minutos ele ficará soltinho e saboroso como o arroz feito no dia. 7. Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparecerá. Tire o…

óleo. 3. Leve à geladeira por aproximadamente 2 horas. 4. Na hora de consumir, corte as fatias e leve a uma frigideira antiaderente para dourar e cozinhar os polvilhos. 5. SUGESTÃO: Sobre uma fatia de pão sem glúten, coloque queijo, tomate fatiado e orégano, cubra com outra fatia de pão e leve para uma sanduicheira elétrica (ou tostex) para aquecer e dourar o pão. Ingredientes: 500g de mandioca polvilho azedo 1 dente de alho 1 col de sopa de cebola cortada azeite ou o óleo de…

consumidores prefere batatas de casca lisa, sem defeitos e de ótimo aspecto externo, entretanto pequenos defeitos na casca não comprometem a qualidade da polpa e o valor nutritivo da batata, sendo eliminados quando a batata é descascada. Evite comprar tubérculos brotados porque estes têm menor durabilidade e menor qualidade nutritiva. Época de melhores preços de setembro a fevereiro. COMO CONSERVAR A batata se conserva relativamente bem fora da geladeira por até 2 semanas,…