Aula Processamento Secagem

alimento Tempo de conservação Custo do processo Os agentes de deterioração envolvidos Processamento por aplicação de calor 1. Secagem Reduzir peso e volume Facilitar o uso Aumentar vida útil Diversificar a oferta Objetivos Figura 1: Exemplos de alimentos desidratados 1.1. Propriedades do ar úmido - Psicrometria Umidade absoluta Umidade de saturação Umidade relativa Peso de água em forma de vapor por unidade de ar seco Ha do ar saturado de vapor em determinada TeP UR(%)= (UA/US)x 100 Temperatura de bulbo seco Temperatura de bulbo úmido Figura 2: Carta psicrométrica (0 a 85°C). Fonte: Ordóñez et al. (2005). Exemplo: Utilizando a carta psicrométrica, calcular os seguintes parâmetros: 0,068 kg/kg de ar A umidade absoluta do ar tendo UR de 50% e temperatura de bulbo seco de 60°C ? 1.2. Fundamentos da secagem Figura 3: Diagrama no interior do sólido durante a secagem. Ar seco Força motriz Pv(d’H2O) Interior Figura 4: Movimento da umidade durante a secagem. Fonte: Fellows (2006) Variação do conteúdo de umidade durante a secagem Curvas de secagem Figura 5: Curvas típicas de secagem de (a) tomate e (b) alho. As características necessárias para secar adequadamente um alimento úmido são: Temperatura de bulbo seco moderadamente alta Baixa UR Alta velocidade do ar 1.3. Equipamentos e aplicações A escolha de um procedimento de secagem depende: Características físicas e químicas Diversidade e quantidade Qualidade do produto Indústria …

LISTA DE EXERCÍCIOS 1) Uma bandeja de 17,5 cm2 de área e 2,6 cm de altura, completamente cheia de areia, foi levada para secar em um secador com fluxo de ar paralelo à superfície da bandeja. A temperatura do ar de secagem é 36 °C e a temperatura de bulbo úmido de 18 °C. De uma amostra da areia úmida inicial de 5 g, obteve-se após secagem em condições experimentais semelhantes, uma massa de sólido seco de 3,99 g. Calcule o coeficiente de transferência de calor (h), no período de taxa…

Princípios e Aplicações no Processo de Secagem 1. Introdução a secagem; 2. Relações de equilíbrio; 3. 4. 5. Mecanismo de secagem Velocidade de secagem; Equipamentos industriais Definição de Secagem Operação unitária destinada à remoção de um líquido agregado a um sólido para uma fase gasosa insaturada através da vaporização. IMPORTÂNCIA: É a operação unitária mais empregada na produção de medicamentos. É uma das mais aplicadas para a conservação de alimentos e a…

Método de secagem O período seco é a fase do ciclo produtivo das vacas que tem por objetivo a manutenção da sanidade do úbere, bem como, garantir a produção de leite após o parto. As vacas são altamente susceptíveis a infecções intramamárias durante o início do período seco e a colostrogênese. Dois métodos de secagem são normalmente utilizados em propriedades leiteiras: o método de secagem abrupta, no qual, a ordenha é cessada no dia da aplicação do antibiótico para…

Lista de Exercício: psicrometria/Secagem 1. Um material biológico granulado deve ser seco com ar a uma temperatura de bulbo seco de 40°C, a uma vazão de 30 m3/min. Se as condições do ar ambiente, a ser utilizado na secagem, são de temperatura de bulbo seco de 20°C e umidade relativa de 60 %, e a umidade relativa média na saída do secador (após passar pelo material) é de 85 %, determine a quantidade de calor sensível requerida por unidade de tempo para aquecer o ar. Determinar, também,…

Odontologia: Exercícios de fixação Exercícios de fixação Introdução Conceitos Infecção Cruzada Prevenção Exercícios de fixação BIOSSEGURANÇA NA PRÁTICA ODONTOLÓGICA dos pacientes em ambiente clínico. Para tal, devem ser tomadas as seguintes medidas: controle dos riscos físicos, químicos e biológicos; Prevenção Infecção Cruzada de proteger a saúde da equipe e Conceitos Conceitos Infecção Cruzada Prevenção Conjunto de medidas…

Lista de Exercícios – Capítulo 5 Conceitos: 1. Por que a difusão em regime transiente é encontrada nas operações em batelada e no início de processos contínuos? 2. O que significa resistência externa desprezível? Dê exemplos. 3. Interprete física e matematicamente a diferença entre difusão em regime transiente com e sem resistência externa. 4. Para armazenar certo tipo de madeira é necessário manter o seu teor de umidade em um valor pré-determinado. A madeira é então sujeita à…

COMANDOS 6 SCINOTES 6 NAVEGADOR DE VARIÁVEIS 7 NAVEGADOR AJUDA 8 DESENVOLVENDO ARQUIVOS .SCE 8 DECLARAÇÃO DE VARIÁVEIS E CONSTANTES 9 COMANDOS BÁSICOS DE ENTRADA E SAÍDA 9 COMANDO DE SAÍDA 9 COMANDOS DE ENTRADA 11 OPERADORES 11 1. ESTRUTURA SEQUENCIAL 17 EXERCÍCIOS – ESTRUTURA SEQUENCIAL: 19 PROJETO FINAL 1 : CÁLCULO DE CARGA TÉRMICA PARA UMA CÂMARA DE RESFRIAMENTO. 23 2. ESTRUTURA CONDICIONAL 26 O…

Caixa Postal 683 Telefone: (027) 325-0255 Telefax: (027) 227-9017 CST - Companhia Siderúrgica de Tubarão AHD - Divisão de Desenvolvimento de Recursos Humanos AV. Brigadeiro Eduardo Gomes, s/n, Jardim Limoeiro - Serra - ES. CEP 29160-972 Telefone: (027) 348-1322 Telefax: (027) 348-1077 Espírito Santo _ Departamento Regional do Espírito Santo 5 Eletrodos para soldagem a arco elétrico 04 • Tipos de revestimento 05 Classificação 10 • Introdução 10 • Manuseio, armazenamento e…

Gabarito do Livro Unidade 1 Exercício 1 a) Simples b) Simples c) Complexo d) Complexo e) Complexo f) Simples g) Simples h) Complexo i) Complexo j) Simples k) Simples l) Simples m) Complexo Exercício 2 a) Industrial. Pensando na Usina, este é seu core business. b) Industrial. A palavra manufatura diz tudo. c) Industrial. O ensino em si é o core business. d) Administrativo. Em geral este processo sempre será administrativo, a não ser que estejamos…